De legendarische Basque cheesecake uit San Sebastián verleidt met contrast: een bijna geblakerde, karamellige korst aan de buitenkant en een zachte, romige, licht wiebelende kern vanbinnen. Weinig ingrediënten, een eenvoudige bereiding en geen waterbad — het perfecte dessert wanneer je maximale smaak wilt met minimale moeite.
Een ronde vorm van 20–22 cm, bakpapier en goed op kamertemperatuur gebrachte roomkaas zijn voldoende. Bak op hoge temperatuur en je krijgt die kenmerkende diep goudbruine kleur zonder bittere nasmaak.
Ingrediënten
- Roomkaas — 800 g, op kamertemperatuur
- Suiker — 200 g
- Eieren — 4 stuks, groot
- Eigelen — 2 stuks
- Kookroom 33–35% — 300 ml
- Tarwebloem — 20 g
- Vanille-extract — 1 tl
- Zout — 1/4 tl
- Boter voor de vorm — 10 g
- Bakpapier — 2 vellen
Stap-voor-stap recept
- Bereid een vorm van 20–22 cm voor: vet in met boter en bekleed met twee kruislings geplaatste vellen bakpapier, zodat de randen 4–5 cm boven de vorm uitkomen. Verwarm de oven voor op 220°C, boven- en onderwarmte, zonder hetelucht.
- Meng de roomkaas met de suiker en klop 2–3 minuten tot een gladde, romige massa. Schraap tussendoor de randen van de kom schoon.
- Voeg de eieren één voor één toe en daarna de 2 eigelen. Meng na elke toevoeging kort, zodat het beslag niet te veel lucht krijgt.
- Schenk de room erbij, voeg vanille en zout toe en klop tot alles egaal is.
- Zeef de bloem en spatel die voorzichtig door het beslag op de laagste stand of met een spatel, tot er geen klontjes meer zichtbaar zijn.
- Giet het beslag in de vorm en tik de vorm een paar keer voorzichtig op het werkblad om grote luchtbellen te laten verdwijnen.
- Bak 25–30 minuten op 220°C tot de bovenkant intens goudbruin en bijna donker is. Het midden moet duidelijk wiebelen als je de vorm voorzichtig beweegt.
- Wil je meer karamellisatie, geef de cheesecake dan eventueel nog 3–5 minuten onder de grill. Blijf goed kijken zodat de bovenkant niet verbrandt.
- Laat de cheesecake 1 uur in de vorm afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna minstens 4 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast zodat de structuur zich kan zetten.
- Haal voorzichtig uit de vorm, verwijder het bakpapier en snijd met een warm, droog mes. Serveer licht gekoeld.
Voedingswaarde
| Portie | 1 stuk uit 10 |
|---|---|
| Calorieën | 420 kcal |
| Eiwitten | 8 g |
| Vet | 31 g |
| Koolhydraten | 28 g |
| Suiker | 22 g |
| Vezels | 0.5 g |
| Natrium | 220 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Vorm en hoogte: in een vorm van 18 cm wordt de cheesecake hoger; verleng de baktijd met 5–8 minuten. In een vorm van 24 cm verkort je de baktijd met 3–5 minuten.
- Graad van bakken: de ideale cheesecake heeft een wiebelend midden en een donker gekaramelliseerde bovenkant. Voor een iets steviger resultaat bak je nog 3–5 minuten langer.
- Glutenvrij: vervang 20 g bloem door 10–12 g maïzena.
- Zoetheid en aroma: pas de suiker aan tussen 170 en 230 g; vervang vanille eventueel door sinaasappelzeste of 1 el rum.
- Temperatuur van de ingrediënten: roomkaas en eieren moeten op kamertemperatuur zijn, zodat het beslag glad en zonder korreligheid wordt.
- Snijden: verwarm het mes in heet water en droog het goed af voor elke snede — zo krijg je strakke, mooie stukken.
Serveren en bewaren
Serveer de cheesecake licht gekoeld: zo blijft de textuur zijdezacht en komt het aroma mooier naar voren. Heerlijk bij koffie, verse bessen, gezouten karamel of een frisse frambozencoulis.
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Voor een nog romiger midden laat je de cheesecake 15–20 minuten op kamertemperatuur staan voor het serveren. Invriezen kan tot 1 maand in een luchtdichte verpakking; laat hem voor gebruik een nacht in de koelkast ontdooien.
FAQ
Waarom blijft het midden wiebelen en hoe weet ik of de cheesecake gaar is?
Dat is precies het kenmerk van een Basque cheesecake. De gaarheid herken je aan de diep gebruinde bovenkant en de stevige randen, terwijl het midden nog duidelijk beweegt als je de vorm voorzichtig schudt. Tijdens het afkoelen zet de kern zich en wordt hij heerlijk romig.
Kan ik roomkaas vervangen door kwark of ricotta?
Ja, maar de textuur en smaak veranderen. Het meest vergelijkbare resultaat krijg je met ricotta, glad gepureerd tot een romige massa, eventueel aangevuld met een beetje mascarpone. Gebruik kwark alleen als hij zeer stevig en volvet is en volledig glad is gemixt, anders wordt de structuur korrelig.
Hoe voorkom ik scheuren en een te donkere korst?
Werk met hoge temperatuur en een korte baktijd, zodat de cheesecake niet uitdroogt. Open de oven niet in de eerste 20 minuten. Kleurt de bovenkant te snel, dek hem dan af met een vel bakpapier of verlaag de temperatuur tijdelijk met 10–15°C.