Deze romige matcha‑panna cotta is een zijdezacht dessert zonder oven, met subtiele theearoma’s en een vleugje vanille. Hij staat in minuten op het vuur en krijgt in de koelkast precies die elegante wiebel en fluweelzachte textuur. Serveer in kleine glaasjes of stort uit vormpjes en garneer met bessen en een drup honing.
Ingrediënten
- Slagroom 33–35% — 400 ml
- Melk — 100 ml
- Suiker — 60 g
- Matchapoeder — 2 tl
- Gelatinepoeder — 10 g
- Koud water (voor het weken van de gelatine) — 50 ml
- Vanille-extract — 1 tl (of het merg van 1/2 vanillestokje)
- Zout — een snufje
- Verse bessen — 100 g (voor de afwerking, optioneel)
- Honing of ahornsiroop — 1 el (voor serveren, optioneel)
Stapsgewijs recept
- Week de gelatine in het koude water en laat 10 minuten staan.
- Zeef de matcha en roer tot een gladde pasta zonder klontjes met 2–3 el warme melk uit de totale hoeveelheid.
- Doe slagroom, de resterende melk, suiker, vanille en een snuf zout in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur tot de eerste belletjes langs de rand verschijnen; niet laten koken.
- Haal van het vuur en roer de geweekte gelatine erdoor tot volledig opgelost.
- Voeg de matchapasta toe en klop kort met een garde. Zeef desgewenst door een fijne zeef voor een ultragladde textuur.
- Verdeel over vormpjes of glaasjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
- Serveer goed gekoeld, gegarneerd met bessen en een drup honing. Wil je storten, dompel het vormpje 5–10 seconden in warm water en keer om op een bord.
Voedingswaarde (per portie)
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 420 kcal |
| Vetten | 36 g |
| Verzadigde vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 18 g |
| Suikers | 16 g |
| Vezels | 0 g |
| Eiwitten | 6 g |
| Natrium | 55 mg |
| Cholesterol | 110 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Breng het room‑melkmengsel niet aan de kook: bij koken verliest gelatine bindkracht en wordt de textuur korrelig.
- Gebruik matcha van culinaire kwaliteit en zeef altijd — zo blijft de kleur helder en de smaak zuiver.
- Pas de zoetheid aan naar smaak: voor een uitgesprokener dessert kun je de suiker verhogen tot 70–75 g.
- Voor een tweekleurige presentatie: giet de helft van de massa zonder matcha, koel 20–30 minuten, schenk dan de laag met matcha erop; kantel de glaasjes voor een sierlijke schuine snede.
- Vegetarische optie: vervang gelatine door 1,5–2 g agar‑agar en laat het mengsel 1–2 minuten zachtjes doorkoken. De textuur wordt wat steviger.
Serveren
- Met Thaise of Japanse toets: garneer met mango, munt en sesam.
- Met een frisse toets: serveer met bessen‑coulis of een citrussaus.
- Textuurcontrast: voeg grofgehakte pistachepraliné of krokante gepofte rijst toe.
Bewaren
- Bewaar afgedekt met vershoudfolie in de koelkast tot 3 dagen.
- Niet invriezen: na ontdooien wordt de textuur korrelig en waterig.
- Vervoer in goed afsluitbare bekertjes; voeg sauzen en garnering pas vlak voor serveren toe.
Veelgestelde vragen
- Kan ik gelatine vervangen door agar‑agar? Ja. Gebruik 1,5–2 g agar‑agar, los op in de melk, breng aan de kook en laat 1–2 minuten zachtjes doorkoken. Meng vervolgens met de room. Agar‑agar stijft sneller en steviger op.
- Waarom stijft mijn panna cotta niet op? Meestal is het mengsel te heet geweest of zelfs gekookt, of er is te weinig gelatine gebruikt. Houd je aan de verhoudingen en laat de room niet koken.
- Hoe voorkom ik klontjes matcha? Zeef het poeder en maak eerst een pasta met een beetje warme melk, roer die daarna door de rest van de massa.
- Kan het minder vet? Ja. Vervang een deel van de room door melk (bijv. 300 ml room + 200 ml melk). De textuur wordt zachter en de smaak minder rijk.