Deze taart is een ode aan de zomer: een luchtige biscuit, royaal gevuld met romige crème en rijpe abrikozen met geurige bessen. Het resultaat is licht, verfrissend en bijzonder zacht van structuur. Dankzij de eenvoudige opbouw en de stabiele crème is hij net zo geschikt voor een gezellige koffieochtend thuis als voor een feestelijke tafel.
Ingrediënten
Biscuit (vorm van 20 cm)
- Eieren — 4 stuks
- Suiker — 150 g
- Tarwebloem — 160 g
- Maïzena — 40 g
- Bakpoeder — 1 tl
- Zout — snufje
- Vanille-extract — 1 tl
Suikersiroop
- Water — 100 ml
- Suiker — 60 g
- Citroensap — 1 el (optioneel)
Romige crème
- Slagroom 33–35% (koud) — 500 ml
- Mascarpone — 250 g
- Poedersuiker — 80 g
- Vanille-extract — 1 tl
- Citroenrasp — 1 tl (optioneel)
Fruit en bessen
- Abrikozen (rijp maar stevig) — 400 g
- Aardbeien — 200 g
- Frambozen — 150 g
- Bosbessen of blauwe bessen — 100 g
- Abrikozenjam — 2 el (voor glans, optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Bereid de vorm voor: bekleed de bodem met bakpapier en vet de randen niet in. Verwarm de oven voor op 170°C.
- Meng de bloem, maïzena, bakpoeder en het zout. Zeef alles samen.
- Klop de eieren met de suiker en vanille 7–8 minuten tot een luchtig, bleek mengsel dat een spoor van de garde vasthoudt.
- Spatel de droge ingrediënten in 2–3 delen voorzichtig door het beslag, van onder naar boven, zodat het volume behouden blijft.
- Giet het beslag in de vorm en bak 25–30 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de biscuit 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem eruit en laat volledig afkoelen op een rooster. Verpak en laat minstens 1 uur koelen zodat de biscuit stevig wordt.
- Maak de siroop: breng het water met de suiker aan de kook, haal van het vuur, voeg het citroensap toe en laat afkoelen.
- Maak de crème: klop de koude slagroom tot zachte pieken. Maak in een andere kom de mascarpone kort los met de poedersuiker en vanille. Meng beide samen en klop op lage snelheid tot een stevige, gladde crème. Voeg naar wens de citroenrasp toe.
- Bereid het fruit voor: snijd de abrikozen in partjes, snijd grote aardbeien in stukjes en laat de rest van de bessen heel. Dep alles droog met keukenpapier.
- Opbouwen: snijd de biscuit eventueel in 2–3 lagen. Leg de eerste laag op een taartkarton, besprenkel licht met siroop, verdeel een laag crème van 8–10 mm, leg een deel van de abrikozen en bessen erop en dek af met de volgende laag. Herhaal. Smeer bovenkant en zijkanten af met een dunne laag crème en werk af met een nette eindlaag.
- Decoratie: rangschik de abrikozen en bessen. Voor extra glans verwarmt u de jam met 1–2 tl water en bestrijkt u het fruit dun met een kwastje.
- Laat de taart minstens 2 uur koelen zodat hij goed kan opstijven, en serveer daarna.
Voedingswaarde
| Gegeven | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 380 kcal |
| Eiwitten | 6 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 38 g |
| Suiker | 25 g |
| Vezels | 2 g |
| Natrium | 120 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Het fruit moet droog zijn: overtollig vocht maakt de crème en de biscuit zachter.
- Voor een stabiele crème gebruikt u zeer koude slagroom en mascarpone direct uit de koelkast; klop niet te lang door.
- Andere vruchten: perziken, nectarines, pitloze kersen of blauwe bessen passen hier uitstekend bij.
- Extra aroma in de siroop: vervang het water door perziksap of voeg 1–2 tl likeur toe, bijvoorbeeld amaretto.
- Zonder bakpoeder: u kunt ook een klassieke biscuit maken op basis van goed opgeklopte eieren.
Bewaren
- In de koelkast: tot 3 dagen in een goed afgesloten doos.
- Invriezen: biscuitlagen zonder crème tot 2 maanden, stevig verpakt. Crème en vers fruit niet invriezen.
- Serveren: laat de taart 15–20 minuten op kamertemperatuur staan voor u aansnijdt, voor een perfecte textuur.
Veelgestelde vragen
- Kan ik diepvriesbessen gebruiken? Ja, maar laat ze ontdooien in een zeef en dep overtollig vocht goed weg.
- Waarmee kan ik mascarpone vervangen? Met roomkaas met een vetgehalte van 60–70%; de smaak wordt dan iets zouter.
- Waarom is mijn crème te dun geworden? De slagroom was niet koud genoeg of de massa is te ver opgeklopt. Zet het 10 minuten koel weg en klop kort opnieuw op.
- Kan ik de lagen van tevoren bakken? Ja, 1–2 dagen van tevoren. Bewaar ze goed verpakt in de koelkast of vries ze tot 2 maanden in.
- Welke vormmaat is het beste? 20 cm voor een hoge taart; 22 cm geeft een iets lagere taart en verkort de baktijd met 2–3 minuten.