Deze gebakken rijst met ei is een snelle en bijzonder smakelijke manier om afgekoelde rijst om te toveren tot een volwaardige maaltijd. Losse korrels, zachte stukjes ei, knapperige groenten en de diepe smaak van sojasaus komen in één pan samen in slechts 15 minuten.
Ingrediënten
- Gekookte, afgekoelde rijst — 500 g
- Kippeneieren — 3 stuks
- Wortel, in kleine blokjes — 80 g
- Diepvries doperwten — 100 g
- Lente-ui — 30 g
- Knoflook — 2 teentjes
- Sojasaus — 3 el
- Neutrale olie — 2 el
- Sesamolie — 1 tl
- Zout — 1/4 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Witte peper — 1/8 tl (optioneel)
- Sesamzaad — 1 tl (om te serveren)
- Limoen — 1/2 stuk (om te serveren)
Stapsgewijs recept
- Voorbereiding: maak de afgekoelde rijst met je handen of een vork los, zodat de klontjes verdwijnen. Snijd de wortel in kleine blokjes, de lente-ui in ringetjes en hak de knoflook fijn.
- Klop de eieren los met een snufje zout tot een glad mengsel.
- Verhit een wok of brede koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 el olie toe, giet de eieren erin en roer snel tot zachte scrambled eggs (30–60 seconden). Schep op een bord.
- Voeg de rest van de olie toe, bak de knoflook 10–15 seconden tot hij geurt, voeg dan de wortel toe en bak 1–2 minuten tot hij net begint te garen. Doe de doperwten erbij en bak nog 1 minuut.
- Voeg de rijst toe, spreid uit en laat 30–45 seconden liggen zodat de onderkant licht kan kleuren. Roer om en herhaal; zo krijg je losse korrels en die kenmerkende gebakken-rijstgeur.
- Doe de eieren terug in de pan, voeg de sojasaus, sesamolie, zwarte peper en witte peper toe. Schep goed om, proef en breng op smaak met extra zout indien nodig.
- Meng de lente-ui erdoor, verwarm nog 15 seconden en serveer met sesamzaad en een partje limoen naar smaak.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 290 kcal |
| Eiwitten | 11 g |
| Vetten | 10 g |
| Koolhydraten | 41 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 3 g |
| Natrium | 720 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- De beste rijst is van de vorige dag. Verse rijst bevat meer vocht: gebruik je toch verse rijst, spreid hem dan dun uit en laat 30 minuten afkoelen.
- Werk op hoog vuur. Bak snel en in kleine porties, anders gaat de rijst stomen in plaats van bakken.
- Spelen met de saus: vervang een deel van de sojasaus door oestersaus voor een mild zoetje, of gebruik tamari voor een glutenvrije variant.
- Variaties: voeg maïs, paprika, champignons, garnalen of kip toe — na stap 4 met de wortel.
- Extra aroma: een klein snufje suiker rondt de sojasaus af, en 1 tl rijstazijn geeft frisheid.
Bewaren en opwarmen
Laat de rijst snel afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte bak tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm opnieuw in een droge, goed hete koekenpan gedurende 2–3 minuten; voeg indien nodig 1–2 tl water of een drupje olie toe.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit zonder wok maken? Ja, gebruik een brede, zware koekenpan met dikke bodem en werk op hoog vuur in kleine hoeveelheden.
Moet de rijst echt koud zijn? Liefst wel. Koude rijst is droger en bakt beter. Is de rijst nog warm, spreid hem dan dun uit op een bakplaat om snel af te koelen.
Waarmee kan ik de sojasaus vervangen? Tamari (glutenvrij), kokosamino’s of een mengsel van 1/4 tl zout en 1–2 tl water, plus een snufje suiker voor balans.
Kan het zonder doperwten en wortel? Natuurlijk. Gebruik andere snelgarende groenten zoals maïs, sperziebonen, paprika of een mix van diepvriesgroenten.