Fris, knapperig en onweerstaanbaar geurend: deze sla-rolletjes met garnalen, flinterdunne plakjes varkensbuik en rijstvermicelli zijn perfect voor een lichte lunch of een ontspannen avondmaal. Serveer ze met een levendige zoet-zure en pittige saus in de geest van nuoc-cham, en je krijgt een prachtig evenwicht tussen frisheid, zout, zuur en een vleugje warmte.
De rolletjes zijn eenvoudig te maken: even koken, snijden, oprollen en direct serveren. Dankzij de slabladeren voelen ze luchtiger aan dan klassieke rolletjes met rijstpapier, maar ze blijven heerlijk vullend.
Ingrediënten
Voor de rolletjes
- Sla (romaine of ijsbergsla) — 16 blaadjes
- Gepelde garnalen — 300 g
- Varkensbuik (zonder zwoerd) — 300 g
- Rijstvermicelli (fijn) — 150 g
- Komkommer — 1 stuk
- Wortel — 1 stuk
- Verse munt — 20 g
- Verse koriander — 20 g
- Bosui — 20 g
- Geroosterde pinda’s, grof gehakt — 50 g
- Limoen — 1 stuk
- Zout — 1 tl (voor het koken)
Voor de saus (zoet-zurige en pittige dip)
- Vissaus — 3 el
- Limoensap — 3 el
- Water — 3 el
- Suiker — 2 el
- Knoflook — 2 teentjes
- Rode chilipeper — 1 stuk (naar smaak)
- Rijstazijn — 1 el (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Overgiet de rijstvermicelli met kokend water en laat 3–5 minuten weken tot hij zacht is. Spoel daarna af met koud water en laat goed uitlekken.
- Kook de varkensbuik 25–30 minuten in gezouten water tot hij gaar en zacht is. Laat afkoelen en snijd in dunne plakjes.
- Breng een pan gezouten water aan de kook, pocheer de garnalen 2–3 minuten tot ze roze zijn, koel ze direct terug en dep droog.
- Snijd komkommer en wortel in fijne julienne. Hak de kruiden en bosui grof. Was de slabladeren en laat goed uitlekken.
- Saus: meng vissaus, water, limoensap en suiker tot de suiker oplost. Voeg fijngehakte knoflook en chili toe; gebruik naar wens ook de rijstazijn.
- Samenstellen: leg op een groot slablad een beetje vermicelli, enkele plakjes varkensbuik, 2–3 garnalen, wat groentejulienne en kruiden. Bestrooi met gehakte pinda’s.
- Rol stevig op en vouw de zijkanten naar binnen; gebruik indien nodig een tweede slablad voor extra stevigheid. Herhaal met de rest van de ingrediënten.
- Serveer direct met de saus en partjes limoen.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 690 kcal |
| Eiwitten | 29 g |
| Vetten | 47 g |
| Koolhydraten | 42 g |
| Vezels | 5 g |
| Suikers | 9 g |
| Natrium | 1200 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Minder vet: vervang een deel van de varkensbuik door gekookte kipfilet of kalkoen.
- Zonder pinda’s: gebruik cashewnoten of geroosterde sesamzaadjes.
- Pittigheid: bepaal zelf de hoeveelheid chili; verwijder de zaadjes voor een mildere saus.
- Structuur: een dubbel slablad maakt het rolletje steviger en makkelijker om in de saus te dippen.
- Vooruit werken: kook de varkensbuik en garnalen de dag ervoor en bewaar ze apart in de koelkast. Rol vlak voor het serveren op.
- Alternatief: je kunt de vulling ook in rijstpapier rollen, eerst kort in water geweekt.
Veelgestelde vragen
Kan de saus minder zout worden gemaakt?
Voeg meer water en limoen toe en pas de suiker aan naar smaak. Verlaag indien nodig de hoeveelheid vissaus.
Hoe bewaar ik de rolletjes?
Het lekkerst zijn ze vers gerold en meteen gegeten. Wil je ze toch bewaren, wikkel elk rolletje in bakpapier en houd ze maximaal 4 uur in de koelkast. Bewaar de saus apart.
Waarmee kan ik vissaus vervangen?
Meng sojasaus met limoensap en een beetje vis- of oestersaus, of gebruik alleen sojasaus en limoen met wat knoflook en chili.