Deze wortelcupcakes worden heerlijk zacht en smeuïg dankzij de geraspte wortel en yoghurt, terwijl gemalen kaneel en hazelnoten zorgen voor een warm kruidig aroma en een fijne crunch. Bovenop komt een volle, zijdezachte crème van roomkaas en mascarpone die perfect in vorm blijft en zich prachtig laat opspuiten.
Ingrediënten
Voor het beslag (12 cupcakes):
- Eieren — 3 st.
- Suiker — 160 g
- Boter, gesmolten — 100 g
- Tarwebloem — 250 g
- Wortel, fijn geraspt — 125 g
- Melk — 60–70 ml
- Hazelnoten — 80 g
- Bakpoeder — 1 tl
- Natuuryoghurt — 1 el
- Gemalen kaneel — 1 tl
Crème (frosting):
- Roomkaas met hoog vetgehalte — 150 g
- Mascarpone — 200 g
- Poedersuiker — 3 el
- Slagroomversteviger — 1 zakje
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.
- Klop de eieren met de suiker 3–4 minuten tot een licht en luchtig geheel.
- Voeg de gesmolten, afgekoelde boter toe, samen met de melk en yoghurt. Meng tot een glad beslag.
- Meng de bloem met bakpoeder en kaneel. Voeg de droge ingrediënten in 2–3 delen toe aan het vloeibare mengsel en spatel voorzichtig tot een egaal beslag. Niet te lang mengen.
- Spatel de fijn geraspte wortel en gehakte hazelnoten erdoor, zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
- Verdeel het beslag over de vormpjes en vul ze tot ongeveer 2/3.
- Bak 20–22 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt. Laat de cupcakes op een rooster volledig afkoelen.
- Voor de crème: koel het spuitmondje, de kom en de ingrediënten. Meng de roomkaas en mascarpone met poedersuiker en slagroomversteviger. Klop 1–2 minuten op middelhoog tempo tot een stevige, gladde crème. Niet te lang kloppen.
- Doe de crème in een spuitzak met spuitmond en spuit mooie toeven op de afgekoelde cupcakes. Werk eventueel af met gehakte hazelnoten of een snufje kaneel.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Rasp de wortel heel fijn: zo wordt de kruim extra smeuïg en mals.
- Hazelnoten kun je vervangen door walnoten, amandelen of rozijnen — gebruik dezelfde hoeveelheid.
- Heb je geen slagroomversteviger, houd de zuivel dan goed gekoeld en klop niet langer dan 1–2 minuten, zodat de crème stevig blijft.
- Voor een uitgesprokener aroma kun je een snufje nootmuskaat of vanille toevoegen samen met de kaneel.
- Bewaar de afgewerkte cupcakes tot 3 dagen in de koelkast, in een afgesloten bak. Serveer licht gekoeld.
Voedingswaarde
| Portie | 1 cupcake van 12 |
| Calorieën | ≈ 380 kcal |
| Eiwitten | ≈ 7 g |
| Vetten | ≈ 24 g |
| Koolhydraten | ≈ 34 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Suikers | ≈ 18 g |
| Natrium | ≈ 120 mg |
FAQ
Kun je deze cupcakes zonder noten maken?
Ja. Laat de hazelnoten weg of vervang ze door rozijnen, gedroogde abrikozen of andere noten in dezelfde hoeveelheid. Baktijd en temperatuur blijven gelijk.
Waarom worden cupcakes soms droog?
Meestal komt dat door te veel bloem of te lang bakken. Weeg de ingrediënten nauwkeurig af, meng het beslag niet te lang en controleer na 20 minuten met een prikker.
Kun je cupcakes invriezen?
Ja, bij voorkeur zonder crème: laat afkoelen, verpak ze apart en vries tot 1 maand in. Laat op kamertemperatuur ontdooien en decoreer vlak voor serveren met verse crème.