Knapperige zandkoekjes met een fijne vanilletoon en een helderrode frambozenkern — een tijdloze klassieker uit de huisbakkerij waar je altijd mee scoort. Het deeg van koude boter en eidooiers wordt heerlijk mals en smelt bijna op de tong, terwijl de kuiltjes met jam elk koekje extra sappig en geurend maken.
Ingrediënten
- 230 g tarwebloem
- 70 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker (8-10 g)
- 150 g koude boter
- 2 eidooiers (maat M)
- 100 g frambozenjam
Bereiding
- Meng de gezeefde bloem, suiker en vanillesuiker.
- Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf die met je handen of met een mes tot fijn kruim.
- Kneed de eidooiers er snel doorheen en vorm er een zacht, homogeen deeg van. Kneed niet te lang, zodat de boter niet warm wordt.
- Vorm een platte schijf, wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel het deeg in 20-22 gelijke stukken, rol er balletjes van en leg die op de bakplaat. Druk in het midden van elk balletje een kuiltje met je vinger of de achterkant van een theelepel.
- Vul de kuiltjes met ongeveer 1/2 theelepel frambozenjam, zonder tot aan de rand te komen.
- Bak 12-15 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn.
- Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat liggen, schuif ze daarna op een rooster en laat volledig afkoelen. Voeg naar wens vlak voor het serveren nog een extra klein beetje jam in het midden toe.
Voedingswaarde (ongeveer)
| Per koekje | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 130 kcal |
| Eiwitten | ≈ 2 g |
| Vetten | ≈ 7 g |
| Koolhydraten | ≈ 15 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Is de jam te dun, laat hem dan 3-5 minuten zachtjes inkoken of roer er wat geleisuiker door, zodat de vulling niet wegloopt.
- Voor nette kuiltjes gebruik je een schone, droge maatlepel met afgeronde bodem.
- Varieer gerust met de smaak: abrikozen-, zwartebessen- of sinaasappeljam werkt ook uitstekend.
- Laat het deeg altijd koelen en bak in een goed voorverwarmde oven, anders lopen de koekjes sneller uit.
- Bewaar luchtdicht tot 4 dagen op kamertemperatuur; het deeg kan als balletjes 1-2 maanden worden ingevroren.
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik frambozenjam vervangen?
Elke dikke jam of confituur is geschikt: abrikoos, aardbei, zwarte bes. Belangrijk is dat de vulling niet te vloeibaar is en mooi in vorm blijft.
Waarom lopen de koekjes uit tijdens het bakken?
Meestal is het deeg te warm of is de oven niet goed voorverwarmd. Laat het deeg minstens 30 minuten koelen en bak op een stabiele 180 °C.
Kan ik ze zonder ei maken?
Ja. Vervang de eidooiers door 1-2 eetlepels zure room of dikke yoghurt. De structuur wordt iets zachter, en de baktijd blijft gelijk.