Deze mini-koolrolletjes zijn heerlijk sappig en vol van smaak: zachte koolbladeren met een vulling van gehakt, rijst en groenten, langzaam gegaard in de oven onder een fluweelzachte tomaten-roomsaus. Het mini-formaat maakt dit gerecht ideaal voor een gezellig familiediner en een nette, portiegewijze presentatie zonder gedoe.
Ingrediënten
- Witte kool — 1 kleine krop (ongeveer 900 g)
- Varkens-rundergehakt — 500 g
- Ronde rijst — 120 g
- Ui — 120 g (1 middelgrote ui)
- Wortel — 100 g
- Knoflook — 3 teentjes
- Ei — 1 st.
- Tomatenpassata — 400 ml
- Tomatenpuree — 2 el
- Zure room 15–20% — 100 g
- Water of bouillon — 150 ml
- Plantaardige olie — 1,5 el
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Zoete paprika — 1 tl
- Kruiden (dille/peterselie) — 10 g
Stapsgewijs recept
- Spoel de rijst tot het water helder blijft en kook hem 8–10 minuten tot hij halfgaar is. Laat uitlekken in een zeef en afkoelen.
- Snijd de stronk uit de koolkrop. Leg de krop 5–7 minuten in kokend gezouten water en haal de zachte bladeren er één voor één af. Snijd de dikke nerf aan de basis weg en snijd grote bladeren in vierkanten van 8–10 cm — zo worden de rolletjes mooi mini.
- Snipper de ui fijn en rasp de wortel. Bak beide 5–6 minuten in de olie tot ze zacht zijn en laat afkoelen.
- Meng voor de vulling het gehakt, de rijst, de helft van de gebakken groenten, de fijngehakte knoflook, het ei, zout, peper en paprikapoeder. Schep de helft van de fijngesneden kruiden erdoor.
- Leg op elk koolblad ongeveer 1 eetlepel vulling en rol strak op tot een klein rolletje of pakketje. Leg ze met de naad naar beneden neer.
- Schik de mini-koolrolletjes stevig in een ovenschaal.
- Meng de passata, tomatenpuree, zure room, water (of bouillon) en de rest van de gebakken groenten. Breng indien nodig extra op smaak met zout. Giet de saus over de koolrolletjes tot ongeveer 2/3 van de hoogte.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten op 190°C.
- Verwijder de folie en bak nog 10–15 minuten tot de bovenkant licht gekleurd is. Laat 10 minuten rusten, strooi de resterende kruiden erover en serveer.
Serveren en bewaren
Serveer de mini-koolrolletjes heet, met royaal wat saus en verse kruiden, eventueel met een lepel extra zure room. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje; voeg bij het opwarmen een scheutje water of bouillon toe. Dit gerecht is ook uitstekend in te vriezen: doe de afgekoelde koolrolletjes samen met de saus in een bak en vries ze tot 2–3 maanden in.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 320 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 18 g |
| Vetten | 15 g |
| Koolhydraten | 28 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 6 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Zonder voorkoken: leg de kool een nacht in de vriezer en laat hem ’s ochtends ontdooien — de bladeren worden vanzelf soepel.
- Lichter: vervang een deel van het gehakt door kalkoen en gebruik magere zure room.
- Glutenvrij en zonder rijst: gebruik quinoa of boekweit, halfgaar gekookt.
- Pittiger: voeg een snuf chilivlokken toe aan de saus of aan de vulling.
- Op het fornuis: leg de rolletjes in een braadpan, giet de saus erover en laat ze 35–40 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rijst vervangen door een andere graansoort?
Ja, boekweit of quinoa zijn prima alternatieven, mits ze halfgaar zijn. De structuur wordt dan wat losser en luchtiger.
Hoe maak ik de koolrolletjes vegetarisch?
Vervang het gehakt door een mengsel van paddenstoelen en linzen, voeg extra ui en wortel toe en laat de zure room weg of vervang die door plantaardige room.
Kan ik de koolrolletjes invriezen vóór het bakken?
Ja. Vorm de rolletjes, leg ze in een schaal, giet de saus erover en vries ze in. Bak ze rechtstreeks uit de vriezer en reken 10–15 minuten extra baktijd.
Welke kool is het meest geschikt?
Klassieke witte kool of savooiekool. Savooiekool is zachter en rolt makkelijker, maar witte kool houdt zijn vorm beter.