Deze sappige groentekaviaar maak je gewoon in een koekenpan: aubergine, zoete paprika’s, tomaat en knoflook sudderen in olie tot ze zacht zijn en licht karamelliseren, waarna je alles met een stamper tot een fluweelzachte textuur plet. Heerlijk op brood, als dip bij groenten of als alledaagse borrelhap.
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 1 rode paprika (kapia-paprika)
- 1 groene paprika
- 2 tomaten
- 2–3 teentjes knoflook
- 5–6 el olijfolie of zonnebloemolie
- Van elk 1/2 tl: zout, zwarte peper, zoete paprikapoeder, rode chilivlokken (pul biber)
- Verse kruiden voor serveren (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Maak de groenten klaar: snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 1,5 cm, verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in repen, snijd de tomaten grof en kneus de knoflook licht met een mes.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur met 5–6 el olie. Voeg de aubergine toe en bak 5–7 minuten tot hij licht goudbruin kleurt.
- Voeg de paprika’s, tomaten en knoflook toe en schep alles om.
- Doe een deksel op de pan en laat 15–18 minuten op middellaag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn en licht karamelliseren.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper, zoete paprikapoeder en rode chilivlokken. Stamp het mengsel direct in de pan fijn tot een gelijkmatige puree of tot de gewenste textuur.
- Proef en pas eventueel zout of pit aan. Haal van het vuur.
- Serveer warm of koud, bestrooid met verse kruiden. Lekker met brood, flatbread of knapperige toast.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 160 kcal |
| Eiwitten | 2 g |
| Vet | 14 g |
| Koolhydraten | 9 g |
| Vezels | 4 g |
| Natrium | 200 mg |
FAQ
Waarmee kan ik de rode chilivlokken (pul biber) vervangen?
Andere chilivlokken, een snuf cayennepeper of pittig paprikapoeder werken ook. Pas de hoeveelheid naar smaak aan.
Kan ik de groenten ook roosteren in plaats van bakken in de pan?
Ja. Rooster de gesneden groenten bij 200 °C 25–30 minuten tot ze zacht en licht gebruind zijn, breng ze daarna op smaak en pureer ze.
Hoe bewaar ik groentekaviaar en hoe serveer ik het het best?
Bewaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast tot 3–4 dagen. Serveer op brood, als dip bij verse groenten of als bijgerecht bij vlees en vis.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Hoe meer kleur de groenten krijgen vóór het sudderen, hoe dieper en rijker de smaak.
- De textuur kies je zelf: laat stukjes zitten voor een rustieke versie of maak het gladder met een blender.
- Houd je van een frisse toets? Voeg aan het einde 1–2 tl citroensap of wijnazijn toe.
- Voor een lichtere versie verlaag je de hoeveelheid olie tot 3–4 el en gebruik je een antiaanbakpan.