Delicate, dunne crêpes van melk met een soepele rand, rijk gevuld met sappige kip en paddenstoelen, gesmolten kaas en afgewerkt met een zijdezachte bechamelsaus. Een gerecht dat even goed past bij een knusse familiemaaltijd als op een feestelijke weekendtafel.
Ingrediënten
Voor de crêpes (ongeveer 13 stuks)
- Melk — 400 ml
- Water — 100 ml
- Eieren — 3
- Tarwebloem — 160 g
- Zout — 1/2 tl
- Suiker — 1/2 tl
- Gesmolten boter — 20 g
- Plantaardige olie om de pan in te vetten — 1 el
Voor de vulling
- Filet van kalkoen of kip — 500 g
- Paddenstoelen — 350 g
- Ui — 1
- Knoflook — 2 tenen
- Harde kaas — 150 g
- Plantaardige olie — 2 el
- Zout en zwarte peper — naar smaak
Voor de bechamelsaus
- Boter — 40 g
- Tarwebloem — 40 g
- Melk — 500 ml
- Nootmuskaat — een snufje
- Zout — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Crêpebeslag. Klop de eieren los met zout en suiker. Meng de melk met het water en verwarm licht tot lauwwarm.
- Samenvoegen. Giet een derde van het warme melkmengsel bij de eieren en roer goed. Voeg de bloem toe en klop tot een glad beslag zonder klontjes, giet daarna de rest van de melk en de gesmolten boter erbij. Laat het beslag 20 minuten rusten.
- Crêpes bakken. Verhit een koekenpan en vet licht in met olie. Bak dunne crêpes 30–40 seconden per kant. Stapel ze op elkaar.
- Vulling: vlees. Snijd de filet in kleine blokjes. Verhit een koekenpan met de plantaardige olie en bak het vlees 5–6 minuten, tot het van kleur verandert en licht kleurt.
- Groenten en paddenstoelen. Voeg de fijngehakte ui toe en bak 2–3 minuten. Schep de gesneden paddenstoelen erbij en bak tot het vocht verdampt is en alles goudbruin wordt, 7–8 minuten. Voeg op het einde de knoflook toe en breng op smaak met zout en peper.
- Bechamelsaus. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en verwarm al roerend 1–2 minuten tot je een lichte nootachtige geur ruikt. Giet de warme melk er in gedeelten bij, terwijl je voortdurend klopt met een garde tot de saus glad is. Laat 3–5 minuten indikken en breng op smaak met zout en nootmuskaat.
- Vullen. Leg 1–2 el vulling op de rand van een crêpe, bestrooi met een snufje geraspte kaas en voeg 1 el saus toe. Vouw dicht als een envelop of rol op.
- Afwerken. Leg de crêpes in een droge pan en warm ze afgedekt 2–3 minuten op, tot de kaas gesmolten is. Of leg ze in een ovenschaal, lepel er wat saus over en bak 8–10 minuten op 180 °C.
- Serveren. Lepel de rest van de bechamel erover, bestrooi eventueel met verse kruiden en serveer direct.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor extra dunne crêpes kun je de dikte van het beslag aanpassen: voeg zo nodig 1–2 el melk toe.
- Elke goed smeltende kaas is geschikt: goudse kaas, maasdammer, emmentaler of zachte mozzarella.
- Je kunt de kip vervangen door kalkoen, gekookt rundvlees of ham, en de paddenstoelen door oesterzwammen.
- Voor een lichtere versie gebruik je halfvolle melk en verlaag je de kaas tot 100 g.
- Gekookte crêpes zijn goed in te vriezen: laat afkoelen, verpak luchtdicht en bewaar tot 2 maanden. Opwarmen in de oven op 160 °C gedurende 12–15 minuten.
Voedingswaarde
| Calorieën | ~520 kcal |
| Eiwitten | ~32 g |
| Vetten | ~26 g |
| Koolhydraten | ~43 g |
| Vezels | ~2 g |
| Natrium | ~1,1 g |
FAQ
Kan ik de kip vervangen door ander vlees?
Ja, kalkoen, gekookt rundvlees, mager varkensvlees of zelfs fijngesneden ham werken prima. Breng op smaak met zout en peper naar wens.
Moeten de crêpes in de oven, of is de pan voldoende?
In de oven krijgt de bovenkant een lichte goudbruine kleur en warmt de vulling gelijkmatig op. Heb je weinig tijd, verwarm ze dan 2–3 minuten afgedekt in de pan tot de kaas smelt.
Hoe voorkom ik klontjes in bechamelsaus?
Verwarm de bloem 1–2 minuten goed in de boter en voeg de warme melk in kleine scheuten toe, terwijl je voortdurend klopt met een garde. Blijven er toch klontjes over, mix de saus dan kort met een staafmixer.