Onweerstaanbaar sappig rundvlees en heldergroene broccoli in een fluweelzachte saus met sojasaus en oestersaus: een doordeweeks gerecht dat in één pan binnen 15 minuten op tafel staat. Licht, vol van smaak en met een nette restaurantpresentatie zonder gedoe.
Ingrediënten
- Rundvlees (schouder, ossenhaas of flanksteak), dun gesneden — 500 g
- Broccoli (roosjes) — 400 g
- Sojasaus — 60 ml
- Oestersaus — 30 ml
- Rijstazijn — 1 el
- Honing of bruine suiker — 1 el
- Maïzena — 3 tl
- Knoflook — 3 teentjes
- Verse gember, geraspt — 1 el
- Plantaardige olie — 2 el
- Water of bouillon — 80 ml
- Sesamolie — 2 tl
- Sesamzaad — 1 tl
- Bosui — 2 el
- Chilivlokken (optioneel) — 0,5 tl
Stap voor stap
- Maak alles klaar: snijd het rundvlees dwars op de draad in dunne reepjes; verdeel de broccoli in roosjes; hak de knoflook fijn en rasp de gember.
- Meng de saus: roer in een kom de sojasaus (60 ml), oestersaus (30 ml), rijstazijn (1 el), honing (1 el) en water/bouillon (80 ml) door elkaar. Roer in een apart kommetje 1 tl maïzena los met 1 el koud water — dit wordt de binderslurry.
- Marineer het rundvlees: voeg 2 tl maïzena, 1 tl sesamolie en 1 tl van de sojasaus (uit de afgemeten 60 ml) toe aan het vlees. Schep goed om en laat 5 minuten staan.
- Bereid de broccoli: verhit een koekenpan of wok op hoog vuur, voeg 1 el plantaardige olie toe en roerbak de roosjes 2 minuten. Voeg 2–3 el water toe, dek af en stoom 1 minuut tot ze heldergroen en net beetgaar zijn. Schep op een bord.
- Bak het rundvlees: voeg de resterende 1 el olie toe aan de pan. Bak het rundvlees in porties 60–90 seconden per keer tot het mooi bruint, zonder de pan te vol te maken. Doe al het vlees terug in de pan.
- Aromaten: voeg knoflook en gember toe, schep snel om en bak 30 seconden tot de geuren vrijkomen.
- Saus: giet de saus erbij en breng aan de kook. Voeg de maïzenaslurry al roerend in een dun straaltje toe en laat 30–60 seconden koken tot de saus licht bindt en glanst.
- Afmaken: voeg de broccoli weer toe, schep om en voeg de resterende 1 tl sesamolie en eventueel chilivlokken toe. Verwarm nog 30 seconden.
- Serveren: bestrooi met sesamzaad en bosui. Serveer direct met rijst of noedels.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Vleeskeuze: ossenhaas, dunne lende, flanksteak of schouder werkt goed. Het belangrijkste is dat je het vlees extra dun en dwars op de draad snijdt.
- Snel snijden: leg het stuk rundvlees 15–20 minuten in de vriezer; zo snijd je het makkelijker in dunne plakken.
- Zonder oestersaus: vervang door 1 el hoisinsaus of voeg 1 tl vissaus en nog 1 tl suiker toe voor balans.
- Glutenvrij: gebruik tamari in plaats van sojasaus en controleer of de oestersaus en maïzena glutenvrij zijn.
- Groenten: voeg paprika, sugarsnaps of wortel in dunne reepjes toe.
- Pittig: regel de hitte met chilivlokken of voeg een beetje chilipasta/chiliolie toe.
- Keukengerei: een wok is ideaal, maar een brede koekenpan met dikke bodem werkt ook prima.
Waarmee serveren
- Jasmijn- of basmatirijst
- Rijstnoedels of tarwenoedels
- Quinoa of bloemkoolrijst voor een lichtere versie
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 4 |
|---|---|
| Calorieën | 360 kcal |
| Eiwitten | 30 g |
| Vetten | 17 g |
| Koolhydraten | 18 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 6 g |
| Natrium | 1350 mg |
FAQ
Kan ik het rundvlees vervangen door kip of varkensvlees?
Ja. Kipfilet of kippendij, maar ook mager varkensvlees zoals ham of varkensfilet, werkt goed. De baktijd kan voor varkensvlees 1–2 minuten langer zijn.
Hoe maak ik het rundvlees mals?
Snijd het vlees dwars op de draad in dunne reepjes, marineer met maïzena en een beetje saus, bak kort op hoog vuur in porties en gaar het niet te ver door.
Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken?
Ja. Laat ontdooien en dep goed droog. Roerbak daarna kort op hoog vuur om de structuur te behouden en overtollig vocht te voorkomen.
Hoe bewaar en verwarm ik het gerecht?
Bewaar tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm in een koekenpan op middelhoog vuur met 1–2 el water tot alles goed heet is; zo wordt de saus weer mooi zijdezacht.