Zacht van binnen en goudbruin van buiten: deze broccoli burgers met kaas veroveren je meteen bij de eerste hap. De broccoli zorgt voor sappigheid en een frisse, groene smaak, terwijl de gesmolten kaas alles heerlijk smeuïg en vol maakt. Simpel en snel te bereiden, ideaal voor een familiemaaltijd of een vleesloze snack.
Ingrediënten
- Broccoli — 500 g
- Harde kaas — 120 g, geraspt
- Eieren — 2 stuks
- Paneermeel — 80 g
- Kleine ui — 1 stuk, fijngehakt
- Knoflook — 2 teentjes, fijngehakt
- Kruiden (peterselie of dille) — 2 el, fijngehakt
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/3 tl
- Paprikapoeder — 1/2 tl (optioneel)
- Plantaardige olie — 3 el om te bakken
- Burgerbroodjes — 4 stuks
- Sla — 8 bladeren
- Tomaat — 1 stuk, in plakken gesneden
- Saus (yoghurt-knoflooksaus of mayonaise) — 4 el
Stapsgewijs recept
- Bereid de broccoli voor: verdeel in roosjes, blancheer 3 minuten in kokend gezouten water of stoom tot ze zacht zijn. Koel snel af onder koud water en laat goed uitlekken.
- Hak de broccoli fijn met een mes of pulseer kort in een keukenmachine tot kleine kruimels, niet tot puree.
- Meng in een kom de broccoli, geraspte kaas, eieren, paneermeel, ui, knoflook, kruiden, zout, peper en paprikapoeder. Meng tot een homogene massa en laat 5–10 minuten staan zodat het paneermeel het vocht kan opnemen.
- Vorm 4 stevige burgers ter grootte van de broodjes. Als het mengsel te los is, voeg dan nog 1–2 el paneermeel toe.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burgers 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Leg ze daarna kort op keukenpapier.
- Rooster de doorgesneden broodjes in een droge koekenpan of broodrooster met de snijkant naar beneden.
- Stel de burgers samen: bestrijk het onderste broodje met saus, voeg sla, de broccoli burger, plakjes tomaat en het bovenste broodje toe. Serveer direct.
Voedingswaarde
| Per | Per 1 burger |
|---|---|
| Calorieën | 380 kcal |
| Eiwitten | 19 g |
| Vetten | 16 g |
| Koolhydraten | 41 g |
| Vezels | 5 g |
| Suiker | 5 g |
| Natrium | 780 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Oven in plaats van bakken: leg de burgers op bakpapier, bestrijk met een beetje olie en bak 15–18 minuten op 200 °C, halverwege keren.
- Glutenvrij: vervang het paneermeel door glutenvrij paneermeel of fijngehavervlokken (gecertificeerd GF) en gebruik glutenvrije broodjes.
- Kaas: gouda, cheddar, suluguni of pizzamozzarella werken uitstekend omdat ze mooi smelten.
- Extra aroma: voeg een snuf gerookte paprikapoeder of knoflookpoeder toe voor een duidelijkere grillsmaak.
- Sauzen: probeer een yoghurtsaus met citroen en knoflook, huisgemaakte barbecuesaus of een saus met grove mosterd en honing.
- Bewaren: bewaar gebakken burgers tot 3 dagen in de koelkast of vries ze tot 2 maanden in. Verwarm in de oven op 180 °C gedurende 8–10 minuten.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit zonder eieren maken? Ja. Vervang 2 eieren door 2 lijnzaadeieren (2 el gemalen lijnzaad + 6 el water, 10 minuten laten staan) of voeg 120 g aardappelpuree toe als bindmiddel.
Waarom vallen de burgers uit elkaar? Dan is het mengsel te vochtig. Of de broccoli is niet goed uitgelekt, of er is te weinig paneermeel gebruikt. Voeg 1–2 el paneermeel toe, laat het mengsel even rusten, vorm stevige burgers en bak op middelhoog vuur.
Kan ik ze op de grill bereiden? Ja, maar bak ze eerst even in de oven of pan zodat ze steviger worden en grill ze daarna kort 1–2 minuten per kant.
Welke broodjes zijn het lekkerst? Klassieke briochebroodjes geven een lichte zoetheid en zachte structuur; volkorenbroodjes zorgen voor meer vezels en een nootachtige smaak.