Fijne couscous met sappige courgette en champignons is zo’n doordeweeks gerecht dat tegelijk moeiteloos en stijlvol aanvoelt. De korrels nemen de smaak van bouillon gretig op, de groenten kleuren mooi goudbruin in de pan, en een handvol peterselie met een scheutje citroensap zorgt voor een frisse, levendige afdronk. Snel klaar, met verrassend veel karakter.
Ingrediënten
- Couscous — 200 g
- Groentebouillon of kokend water — 250 ml
- Courgette — 1 stuk (ongeveer 300 g)
- Champignons — 300 g
- Ui — 1 stuk (ongeveer 120 g)
- Knoflook — 2 teentjes
- Olijfolie — 2 el
- Boter — 20 g (optioneel)
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/3 tl
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Citroensap — 1 el
- Verse peterselie, fijngehakt — 2 el
- Parmezaan, geraspt — 30 g (optioneel)
- Pijnboompitten of sesamzaad — 1 el, om te serveren (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Maak de ingrediënten klaar: snipper de ui fijn, hak de knoflook, snijd de champignons in plakjes en de courgette in blokjes.
- Doe de couscous in een kom met 1/2 tl zout en 1 el olijfolie. Giet er kokend water of bouillon over, dek af en laat 7–10 minuten wellen.
- Verwarm een koekenpan met de rest van de olijfolie. Bak de ui 2–3 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de champignons en een snuf zout toe. Bak 5–6 minuten, tot het vocht is verdampt en de champignons mooi kleuren.
- Doe de courgette, paprikapoeder en peper erbij. Bak 4–5 minuten, tot de courgette gaar is maar nog een lichte bite heeft.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot het geurt. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor (optioneel).
- Maak de couscous los met een vork. Meng met de groenten, voeg het citroensap en de peterselie toe en breng eventueel verder op smaak met zout.
- Serveer direct, afgemaakt met Parmezaan en pijnboompitten of sesamzaad.
Voedingswaarde per portie
| Kenmerk | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 359 kcal |
| Eiwitten | 11 g |
| Vetten | 14 g |
| Koolhydraten | 50 g |
| Vezels | 5 g |
| Suikers | 4 g |
| Natrium | 650 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Bouillon of water: gebruik hete groentebouillon voor een vollere smaak.
- Structuur van de couscous: maak de korrels altijd los met een vork, zodat ze luchtig en korrelig blijven.
- Kruiden: voeg een snuf komijn of gerookt paprikapoeder toe voor een warm, licht rokerig accent.
- Zonder zuivel: laat boter en kaas weg voor een volledig vegan versie.
- Extra eiwit: voeg kikkererwten, witte bonen of gebakken tofu toe.
- Variatie: vervang couscous door bulgur (verleng de wellingtijd) of quinoa (kook volgens de aanwijzingen op de verpakking).
Serveren en bewaren
Serveer met een yoghurtsaus met knoflook en kruiden, of met een scheutje goede olijfolie en verse citroen. Een lichte groene salade past er uitstekend bij.
Bewaar de couscous in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een koekenpan met een lepel water of bouillon, of in de magnetron onder een deksel. Invriezen wordt afgeraden, omdat de couscous dan zijn fijne structuur kan verliezen.
FAQ
- Kan ik couscous vervangen door bulgur of quinoa? Ja. Overgiet bulgur met heet water en laat langer wellen (10–15 minuten) of kook hem kort. Spoel quinoa vooraf en kook 12–15 minuten volgens de aanwijzingen.
- Welke paddenstoelen zijn geschikt? Champignons, oesterzwammen, cantharellen of kastanjechampignons passen allemaal goed. Vochtige wilde paddenstoelen kun je het best eerst kort voorkoken en daarna bakken tot het vocht verdampt is.
- Hoe maak ik dit gerecht helemaal zonder olie? Fruit de ui en champignons in een antiaanbakpan met 2–3 el water of bouillon; laat boter en kaas weg.
- Kan ik dit van tevoren maken? Ja. De couscous en groenten blijven tot 3 dagen lekker in de koelkast. Voeg vlak voor het serveren verse kruiden en een beetje citroensap toe.