Deze kipdrumsticks op Louisiana-stijl draaien om sappig vlees, een goudbruine, gekaramelliseerde korst en dat herkenbare zuidelijke karakter: gerookte paprika, tijm, oregano en een tikje cayenne. Minimaal gedoe, uitgesproken smaak en een betrouwbaar resultaat op elke barbecue.
Ingrediënten
- Kipdrumsticks — 1,2 kg
- Plantaardige olie — 2 el
- Citroensap — 2 el
- Worcestersaus — 1 el
- Appelazijn — 1 el
- Gerookte paprikapoeder — 2 el
- Bruine suiker — 1 el
- Zeekzout — 1,5 tl
- Knoflookpoeder — 1 tl
- Uienpoeder — 1 tl
- Gedroogde tijm — 1 tl
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Cayennepeper — 0,5 tl (naar smaak)
- Tabasco — 0,5 tl (optioneel)
- Olie om het rooster in te smeren — 1 el
- Citroen voor serveren — 1/2 st., in partjes
Hoe maak je het
- Meng de marinade: doe de olie, het citroensap, de Worcestersaus, appelazijn, paprikapoeder, bruine suiker, zout, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, oregano, zwarte peper, cayenne en tabasco in een kom. Roer tot alles goed gemengd is. Schep 2 el van de marinade in een schoon kommetje om tijdens het grillen mee in te smeren.
- Bereid de kip voor: dep de drumsticks droog met keukenpapier en leg ze in de kom met marinade. Schep alles goed om zodat elke drumstick royaal bedekt is met kruiden.
- Laat 60 minuten marineren in de koelkast (of tot 12 uur voor meer diepte in smaak). Haal de kip 20 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat ze op temperatuur kan komen.
- Verwarm de barbecue voor op 180–200°C en maak twee warmtezones aan: direct en indirect. Maak het rooster schoon en vet het in met olie.
- Grill de drumsticks 3–4 minuten per kant boven directe hitte tot ze mooi kleuren. Leg ze daarna op indirecte hitte, sluit het deksel en gaar nog 20–25 minuten verder. Draai regelmatig om en bestrijk af en toe met de apart gehouden marinade. De kip is gaar bij 74°C in de buurt van het bot, of wanneer het sap helder is.
- Laat de drumsticks 5 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich goed verdelen.
- Serveer met partjes citroen en verse kruiden, eventueel met gegrilde maïskolven of een lichte salade.
Voedingswaarde
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 420 kcal |
| Eiwitten | 38 g |
| Vetten | 26 g |
| Verzadigde vetten | 6 g |
| Koolhydraten | 6 g |
| Suikers | 4 g |
| Vezels | 1 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Natrium | 1200 mg |
| Portiegrootte | ≈2 drumsticks (1/4 van het recept) |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder barbecue: bak op een rooster in de oven op 200°C gedurende 35–40 minuten en zet aan het eind kort de grillstand aan voor een krokante korst.
- Meer of minder pit: gebruik minder cayenne en tabasco, of vervang een deel van de gerookte paprikapoeder door zoete paprikapoeder.
- Rokeriger aroma: voeg houtsnippers toe (hickory of appelhout) in een rookbox voor een uitgesprokener Louisiana-karakter.
- Veilige glaze: gebruik alleen de apart gehouden, schone marinade of breng restjes marinade eerst 2–3 minuten aan de kook voordat je ermee bestrijkt.
- Gaarheid zonder thermometer: prik bij het bot; het sap moet helder zijn, zonder roze zweem.
- Bewaren: laat afkoelen, bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm onder folie op 160°C gedurende 10–12 minuten.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de drumsticks vervangen door andere stukken kip?
Ja, kippendijen met bot zijn ook geschikt. Verleng de tijd op indirecte hitte met 5–8 minuten en mik op 74°C in de kern. - Moet ik het vel verwijderen?
Nee. Het vel houdt de kip sappig en zorgt voor een mooie, smaakvolle korst. Overtollig vet kun je na het garen voorzichtig wegsnijden. - Hoe lang mag ik marineren?
Van 30 minuten tot 12 uur. Langer is niet nodig: het zuur in citroen en azijn kan de structuur te zacht maken. - Waarom blijft de kip aan het rooster plakken?
Omdat het rooster niet heet of schoon genoeg is. Verwarm de barbecue goed voor, maak het rooster schoon en vet het in, en keer pas om nadat zich een korst heeft gevormd. - Waarmee kan ik de Worcestersaus vervangen?
Meng 2 tl sojasaus met 1 tl balsamicoazijn voor een vergelijkbare balans tussen umami en friszuur.