Een fluweelzachte no-bake caketoren met geurige bessen en een luchtige kwark-yoghurtcrème. Knapperige savoiardi vormen een elegante koepel, terwijl binnenin sappige stukjes aardbei, framboos en blauwe bes verborgen zitten. Makkelijk te maken, prachtig op tafel en altijd goed voor een wow-moment bij het aansnijden.
Ingrediënten
- Savoiardi — 300 g
- Zachte kwark (of roomkaas) — 400 g
- Slagroom 33% — 250 ml
- Stevige yoghurt zonder toevoegingen — 200 g
- Poedersuiker — 120 g
- Vanillesuiker — 10 g
- Snel oplosbare gelatine — 15 g
- Koud water (voor de gelatine) — 60 ml
- Verse aardbeien — 300 g
- Frambozen — 150 g
- Blauwe bessen — 100 g
- Citroensap — 10 ml
- Sirop of bessensap om te dompelen — 120 ml
- Verse munt voor de afwerking — naar wens
Bereidingswijze
- Bereid de vorm voor: bekleed een diepe kom van 2–2,5 l met vershoudfolie, zodat de randen ruim overhangen.
- Week de gelatine in koud water en laat deze volgens de aanwijzingen opzwellen (ongeveer 5–10 minuten).
- Koel de slagroom goed en klop hem tot zachte pieken. Zet apart in de koelkast.
- Mix de kwark met een blender tot een gladde, romige massa (of gebruik roomkaas). Voeg de yoghurt, poedersuiker, vanillesuiker en citroensap toe en klop glad.
- Los de gezwollen gelatine op au bain-marie of met korte magnetronstoten (niet laten koken). Voeg de gelatine in een dun straaltje toe aan de crème, terwijl je op lage snelheid blijft kloppen.
- Spatel voorzichtig een groot deel van de bessen door de crème (bewaar de mooiste exemplaren voor de afwerking). Snijd grote aardbeien eventueel in stukjes.
- Dompel elke savoiardi heel kort in de siroop of het sap (1–2 seconden) en zet ze tegen de wand van de kom om de “schubben” van de koepel te vormen.
- Verdeel de helft van de crème erin en strijk glad. Maak een tussenlaag van gedoopte savoiardi. Schep de rest van de crème erop en sluit de onderkant van de taart af met een laag koekjes.
- Bedek met de overhangende folie en zet de taart minimaal 4–6 uur in de koelkast, liefst een hele nacht, tot hij volledig is opgesteven.
- Keer de taart vlak voor serveren voorzichtig om op een schaal, verwijder de folie en garneer met de resterende bessen en munt. Snijd met een scherp mes met lang lemmet.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde (per portie) | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 380 kcal |
| Eiwitten | 12 g |
| Vetten | 15 g |
| Koolhydraten | 43 g |
| Suikers | 35 g |
| Vezels | 1.2 g |
| Natrium | 150 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder gelatine: vervang door agar-agar (ongeveer 6–7 g) en volg de aanwijzingen zorgvuldig; agar activeert bij 1–2 minuten koken.
- Andere bessen: rode bessen, bramen, ontpitte kersen of een mix van diepvriesbessen zijn ook heerlijk. Laat overtollig vocht goed weglopen.
- Voor het weken van de koekjes: gebruik lichte zoete thee, compote, bessensiroop of aangelengd sap. Voor een volwassen versie kun je een scheutje likeur toevoegen, zoals amaretto of cassis.
- Textuur van de crème: voor een stevigere snijdbaarheid de gelatine verhogen tot 18 g; voor een zachtere, romigere textuur verlagen tot 12 g.
- Vorm: gebruik in plaats van een kom een halve bol of een springvorm, bekleed met folie.
Veelgestelde vragen
Kan ik savoiardi vervangen door gewone koekjes?
Ja, gebruik zandkoekjes of biscuitkoekjes. Dompel ze alleen kort in de siroop, zodat ze niet te zacht worden.
Waarmee kan ik de yoghurt vervangen?
Stevige yoghurt kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid zure room van 20–25%, waarbij je de zoetheid naar smaak aanpast.
Hoe lang blijft de taart goed?
In de koelkast, afgedekt met een stolp of in een doos, tot 48 uur. Werk hem het best vlak voor het serveren af met verse bessen.
Zijn diepvriesbessen geschikt?
Ja, maar laat ze na het ontdooien goed uitlekken en dep ze droog, zodat de crème niet waterig wordt.