Sappige gevulde paprika’s in tomatensaus

Gevulde paprika’s zijn pure comfort food: malse zoete paprika’s gevuld met gekruid gehakt en rijst, langzaam gegaard in een volle, geurige tomatensaus. Het resultaat is sappig, hartig en heerlijk huiselijk — precies het soort gerecht waar iedereen graag voor aan tafel schuift.

Ingrediënten

• Paprika’s — 8 st.
• Gemengd varkens- en rundergehakt — 500 g
• Ronde rijst — 100 g
• Ui — 1 st.
• Wortel — 1 st.
• Knoflook — 2 teentjes
• Tomatenpuree — 2 el
• Tomaten op sap (of tomatenpuree) — 400 g
• Bouillon of water — 500 ml
• Plantaardige olie — 2 el
• Zout — 1 tl
• Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
• Zoete paprika — 1 tl
• Suiker — 0,5 tl
• Laurierblad — 2 bladeren
• Kruiden (dille, peterselie) — 10 g
• Zure room voor erbij — 100 g

Stap-voor-stap recept

1. Spoel de rijst tot het water helder is, kook 7–8 minuten tot halfgaar en giet af.
2. Bereid de paprika’s voor: snijd de kapjes eraf, verwijder zaadlijsten en zaadjes en spoel schoon.
3. Verhit de plantaardige olie en bak de fijngesneden ui en geraspte wortel 5–6 minuten tot ze zacht zijn.
4. Meng in een kom het gehakt, de rijst, de helft van het uien-wortelmengsel, de fijngehakte knoflook, een deel van de kruiden, zout, peper en paprikapoeder. Meng goed door.
5. Vul de paprika’s met de vulling, maar druk niet te stevig aan.
6. Voor de saus: verwarm de tomatenpuree 1 minuut in een pan, voeg de tomaten en bouillon toe, samen met de suiker, het laurierblad en een snufje zout. Breng aan de kook.
7. Leg de paprika’s in een brede pan of stoofpan en giet de saus erover tot ongeveer 2/3 van de hoogte. Laat met deksel op laag vuur 40–50 minuten stoven en keer ze 1–2 keer voorzichtig om.
8. Haal van het vuur en schep de rest van de kruiden erdoor. Serveer heet, met saus en een lepel zure room.

Voedingswaarde (per paprika)

Calorieën	270 kcal
Eiwitten	13 g
Vetten	12 g
Koolhydraten	23 g
Vezels	3 g
Suiker	6 g
Natrium	600 mg

Serveren en combinaties

Serveer de paprika’s met tomatensaus uit de pan en werk af met verse kruiden. Ze smaken heerlijk met aardappelpuree, gekookte boekweit, rijst of een frisse komkommer-tomaat salade. Qua drank passen karnemelk, een lichte bessensapdrank of een soepele rode wijn er goed bij.

Tips en variaties

• Je kunt het gehakt vervangen door kip- of kalkoengehakt voor een lichtere versie.
• Zonder rijst: vervang die door bulgur of quinoa, of voeg extra groenten toe, zoals courgette of bleekselderij, voor meer sappigheid.
• Ovenversie: leg de paprika’s in een ovenschaal, giet de saus erover en bak op 180°C 45–60 minuten (de eerste 30 minuten afgedekt met folie).
• Voor een pittigere smaak: voeg een snufje chili of wat hete peper toe aan de saus.
• Voor een romigere saus: roer aan het einde van de bereiding 50 ml room of 2 el zure room erdoor.
• Om de paprika’s steviger te houden, kun je ze vooraf 1–2 minuten rondom aanbakken.

Bewaren en opwarmen

• In de koelkast: tot 3–4 dagen in een goed afgesloten bakje.
• Invriezen: laat afkoelen, verdeel met saus over bakjes en vries tot 2 maanden in. Laat in de koelkast ontdooien.
• Opwarmen: op laag vuur in de saus met deksel, in de oven op 160–170°C gedurende 15–20 minuten of in de magnetron.

Veelgestelde vragen