Dunne, krokante zandkoekjes met een aromatische jamvulling zijn precies het soort traktatie dat je graag bij thee serveert. Het soepele deeg rolt mooi uit, de rondjes bakken egaal goudkleurig en de dikke jam blijft keurig op zijn plek zonder uit te lopen. Het resultaat is verfijnd, heerlijk en huiselijk tegelijk.
Ingrediënten
Voor het deeg
- Tarwebloem — 300 g
- Boter, koud — 180 g
- Suiker — 120 g
- Ei — 1 st.
- Vanillesuiker — 1 tl
- Bakpoeder — 1 tl
- Zout — snufje
Voor de vulling en afwerking
- Dikke jam (framboos, abrikoos of zwarte bes) — 200 g
- Poedersuiker — 20 g
Bereidingswijze
- Bereid de ingrediënten voor. Zet de boter koel in de koelkast en snijd hem in blokjes. Verwarm de oven nog niet voor.
- Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder en een snufje zout. Voeg de boter toe en wrijf alles met je handen of met een platte menghaak tot een zanderige kruimelstructuur.
- Voeg de suiker, vanillesuiker en het ei toe en breng het deeg snel samen tot een zachte bal. Kneed niet te lang, zodat de koekjes knapperig blijven.
- Maak een platte schijf, wikkel in folie en laat 30 minuten koelen.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van 3–4 mm. Steek rondjes uit van 4–5 cm doorsnee. Maak in de helft van de rondjes kleine “raampjes” met een klein uitsteekvormpje.
- Leg de deegvormpjes op de bakplaat en bak ze 10–12 minuten tot licht goudkleurig. Laat volledig afkoelen op een rooster.
- Roer de dikke jam los. Schep op de volle rondjes telkens 1 tl vulling, dek af met een koekje met “raampje” en druk licht aan.
- Bestuif met poedersuiker. Serveer direct of bewaar tot 5 dagen in een luchtdichte trommel.
Voedingswaarde per portie
| Kenmerk | Per 1 koekje |
|---|---|
| Calorieën | 216 kcal |
| Eiwitten | 3,1 g |
| Vetten | 10,5 g |
| Koolhydraten | 28,5 g |
| Vezels | 1,2 g |
| Suiker | 12,8 g |
| Natrium | 80 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Kies zo dik mogelijke jam: als hij te dun is, laat hem 5–7 minuten zachtjes inkoken.
- Voor extra krokante koekjes vervang je 20 g bloem door maïzena.
- Voor extra aroma kun je 0,5 tl sinaasappel- of citroenrasp aan het deeg toevoegen.
- Gebruik vormpjes naar keuze; verzamel restjes deeg snel, laat ze even koelen en rol opnieuw uit.
- Vulling naar keuze: lemon curd, notenpasta, karamel of stevige fruitpasta — alles werkt, zolang de vulling mooi stevig blijft.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter vervangen door margarine?
Dat kan, maar de smaak en het aroma worden minder vol. Voor de beste structuur gebruik je bij voorkeur boter met 82% vet.
Waarom worden de koekjes hard?
Waarschijnlijk is het deeg te lang gekneed of is er te veel bloem gebruikt. Werk snel en voeg niet meer bloem toe dan nodig.
Hoe voorkom ik dat de vulling eruit loopt?
Gebruik echt dikke jam en laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze vult. Doe niet te veel vulling erin — 1 tl per rondje is voldoende.