Zijdezachte, geurige en onweerstaanbaar appetijtelijke groentegratin met flinterdunne laagjes aardappel, courgette, aubergine en tomaat, overgoten met een romig room‑ei-mengsel en afgewerkt met een goudbruine kaaskorst. Perfect als bijgerecht bij vlees of vis, of als volwaardig vegetarisch gerecht op elke doordeweekse dag.
Ingrediënten
- Aardappel — 600 g
- Courgette — 300 g
- Aubergine — 250 g
- Tomaten — 250 g
- Paprika — 200 g
- Kookroom 20% — 300 ml
- Melk — 150 ml
- Eieren — 2 st.
- Harde kaas (Emmentaler, Gruyère of vergelijkbaar) — 150 g
- Knoflook — 2 teentjes
- Olijfolie — 1 el
- Zout — 1 tl
- Zwarte peper, gemalen — 1/2 tl
- Provençaalse kruiden — 1 tl
- Nootmuskaat, gemalen — 1/4 tl
- Paneermeel (voor de korst, optioneel) — 2 el
- Verse peterselie — 10 g
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal (ongeveer 28×20 cm) in met olijfolie.
- Bereid de groenten: schil de aardappelen en snijd in dunne plakjes van 3–4 mm. Snijd courgette, aubergine en tomaten in ringen van dezelfde dikte. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne reepjes.
- Bestrooi de aubergine licht met zout en laat 10 minuten staan, dep daarna droog met keukenpapier — zo verdwijnt overtollig vocht en eventuele bitterheid.
- Rasp de kaas grof. Hak de knoflook fijn.
- Maak de saus: meng kookroom, melk en eieren; voeg knoflook, zout, peper, Provençaalse kruiden en een snufje nootmuskaat toe. Klop met een garde tot een egaal mengsel.
- Leg de groenten in de schaal in afwisselende lagen (aardappel — courgette — aubergine — paprika — tomaat). Druk de lagen licht aan en verdeel gelijkmatig.
- Schenk het room‑ei-mengsel over de groenten en schud de schaal zacht zodat de saus tussen de laagjes loopt.
- Bestrooi met de helft van de geraspte kaas, dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten.
- Verwijder de folie, bestrooi met de rest van de kaas en het paneermeel. Bak nog 15 minuten tot de korst goudbruin is en de groenten zacht zijn.
- Laat de gratin 10 minuten rusten, bestrooi met gehakte peterselie en serveer.
Serveren en bewaren
Serveer de gratin lauwwarm als zelfstandig gerecht met een frisse salade of als bijgerecht bij geroosterde kip, vis of vlees. Resten bewaar je luchtdicht in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm afgedekt met folie bij 180°C 10–15 minuten, of per portie in de magnetron.
Voedingswaarden
| Portie | 1 van 6 |
|---|---|
| Calorieën | 260 kcal |
| Eiwitten | 10 g |
| Vetten | 13 g |
| Koolhydraten | 25 g |
| Vezels | 5 g |
| Suikers | 7 g |
| Natrium | 480 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Dun snijden is de sleutel tot succes: gebruik een mandoline of een vlijmscherp mes, zodat alle plakjes even dik zijn en gelijkmatig garen.
- Zonder ei: vervang de eieren door 1 el maizena opgelost in koude melk — de saus blijft romig en bindt licht.
- Meer aroma: voeg een takje tijm of rozemarijn toe aan de saus en wrijf de ovenschaal licht in met een doorgesneden teentje knoflook.
- Vegetarisch/vegan: gebruik plantaardige room en plantaardige kaas; eieren kun je weglaten of vervangen door een snufje agar-agar/maizena.
- Voor een extra krokante korst: meng paneermeel met 1 el geraspte Parmezaan en 1 tl olijfolie en strooi erover vóór het laatste bakmoment.
- Groenten vervangen: neem in plaats van aubergine broccoli of bloemkool (eerst 2–3 minuten blancheren).
Veelgestelde vragen
Moet ik de aardappel eerst voorkoken?
Nee, als je dun snijdt (3–4 mm) en voldoende saus gebruikt. Bij dikkere plakjes: blancheer de aardappel 3–4 minuten in kokend water en dep droog.
Kan ik een gratin zonder room maken?
Ja. Vervang room door een mengsel van melk en crème fraîche 1:1, of gebruik alleen melk met 1–2 el roomboter voor extra volheid.
Welke kaas kan ik gebruiken?
Kies goed smeltende kazen zoals Gruyère, Emmentaler, Mozzarella of Goudse. Voor extra pit kun je wat Parmezaan toevoegen.
Hoe maak ik het gerecht minder calorierijk?
Gebruik kookroom 10% of een mix van melk en ongezoete yoghurt, verminder de hoeveelheid kaas met 30% en laat het paneermeel achterwege.