Klassieke pindakaaskoekjes met een volle, nootachtige geur, knapperige randjes en een zachte kern. Gemaakt van eenvoudige ingrediënten en in een half uur op tafel. Heerlijk bij thee, koffie of een glas melk. Bak ze in hapklare formaten en geniet!
Ingrediënten
- Roomboter (op kamertemperatuur) — 100 g
- Pindakaas (glad, zonder stukjes) — 200 g
- Kristalsuiker — 100 g
- Lichte basterdsuiker — 80 g
- Ei — 1 stuk
- Vanille-extract — 1 tl
- Tarwebloem — 190 g
- Baksoda (zuiveringszout) — 0,5 tl
- Bakpoeder — 0,5 tl
- Zout — 0,25 tl
- Geroosterde pinda’s, grof gehakt (optioneel) — 50 g
- Melk (alleen indien nodig voor de consistentie) — 1 el
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de roomboter met de kristalsuiker en lichte basterdsuiker 2–3 minuten luchtig.
- Voeg de pindakaas toe en klop tot een gladde, romige massa.
- Klop het ei en het vanille-extract erdoor.
- Meng in een andere kom de bloem, baksoda, bakpoeder en zout. Spatel het droge mengsel door het botermengsel tot je een zacht deeg hebt. Lijkt het deeg wat droog, voeg dan de melk toe.
- Spatel de gehakte geroosterde pinda’s erdoor (als je ze gebruikt). Koel het deeg desgewenst 10–15 minuten; zo behouden de koekjes mooier hun vorm.
- Rol balletjes van 25–30 g, leg ze op de bakplaat en druk ze licht plat met een vork, kruislings voor het herkenbare patroon.
- Bak 10–12 minuten tot de randjes licht goudbruin kleuren; het midden moet nog zacht zijn.
- Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat rusten, verplaats ze dan naar een rooster en laat volledig afkoelen.
Voedingswaarde (per koekje)
| Voedingsstof | Waarde |
|---|---|
| Calorieën | 160 kcal |
| Eiwitten | 4 g |
| Vetten | 9 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Suikers | 9 g |
| Vezels | 1 g |
| Natrium | 90 mg |
Bewaren en invriezen
Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 5 dagen. Voor langer bewaren: vries ze in — doe ze in een zak met ritssluiting en bewaar tot 2 maanden in de vriezer. Laat 20–30 minuten op kamertemperatuur ontdooien. Het deeg kun je ook als porties (balletjes) invriezen en direct vanuit de vriezer bakken; tel dan 1–2 minuten bij de baktijd op.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Extra nootachtige smaak: gebruik pindakaas van geroosterde pinda’s en voeg 1–2 el grofgehakte pinda’s toe aan het deeg.
- Zachter of krokanter: stuur met de baktijd. Haal de koekjes uit de oven terwijl het midden nog zacht is — ze garen na op de plaat.
- Geen basterdsuiker: vervang door dezelfde hoeveelheid kristalsuiker en voeg 1 tl honing toe voor karamelfinesses.
- Chocoladeversie: meng 70–100 g chocoladedruppels of stukjes pure chocolade door het deeg.
- Glutenvrij: vervang tarwebloem 1:1 door een glutenvrije bakmix; voeg indien nodig 1 el melk toe.
Veelgestelde vragen
Welke pindakaas gebruik je het best?
Ga voor een klassieke, gladde pindakaas zonder toevoegingen of met weinig suiker. Roer natuurlijke pindakaas voor gebruik goed door, zodat de olie gelijkmatig verdeeld is.
Waarom worden de koekjes droog en hard?
Waarschijnlijk zijn ze te lang gebakken of is er te veel bloem gebruikt. Haal de koekjes uit de oven als het midden nog zacht is en de randen net gezet zijn. Weeg de bloem nauwkeurig af.
Kun je minder suiker gebruiken?
Ja, verlaag de totale hoeveelheid suiker met 20–25%. De smaak wordt minder karamelachtig en de textuur iets zachter.
Waarmee kun je het ei vervangen?
Gebruik een “lijnzaad-ei” (1 el gemalen lijnzaad + 3 el water, 10 minuten laten staan) of 60 g ongezoete appelmoes. De textuur wordt dan wat zachter.
Moet het deeg gekoeld worden?
Niet per se, maar 10–15 minuten in de koelkast helpt de koekjes hun vorm beter te behouden en zorgt voor een scherper vorkpatroon.