Deze kipburrito met rijst is een stevige, heerlijk geurige avondmaaltijd voor het hele gezin. Sappige, gekruide kipstoof met bonen en maïs, luchtige rijst met koriander en warme tortilla’s komen samen in de perfecte wrap — handig om mee te nemen of direct van de pan te serveren.
Ingrediënten
Kipvulling
- Olijfolie — 30 ml
- Kippenbouten of kipfilet — 600 g
- Gemalen komijn — 6 g
- Paprikapoeder — 3 g
- Knoflookpoeder — 2 g
- Cayennepeper — 2 g
- Chilivlokken — 0,5 g
- Zwarte peper — 1,5 g
- Kippenbouillonblokje — 1 st.
- Zout — naar smaak
- Ui — 50 g (1/2 ui)
- Rode paprika — 70 g (1/2 st.)
- Verse peterselie — 10 g
- Passata — 200 g
- Honing — 10 g
- Maïs — 75 g
- Rode bonen — 100 g
Voor de rijst
- Olijfolie — 40 ml
- Rijst — 300 g
- Kippenbouillonblokje — 1 st.
- Zout — naar smaak
- Kokend water — 650 ml
- Verse koriander — 10 g
Basis
- Tortilla’s
Optioneel
- Cheddar (of andere kaas)
- Avocadopuree
- Saus naar keuze
Stap-voor-stap recept
- Meng de kruiden voor de kip: komijn, paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper, chilivlokken en zwarte peper. Bestrooi de kip met zout, voeg het kruidenmengsel toe en schep goed om.
- Snijd de ui en rode paprika fijn. Hak peterselie en koriander apart fijn.
- Verhit 30 ml olijfolie in een koekenpan en bak de kip op middelhoog vuur 5–6 minuten, tot hij licht kleurt.
- Voeg de ui en paprika toe en bak nog 2–3 minuten al roerend.
- Roer de passata, honing en verkruimeld bouillonblokje erdoor. Zet het vuur laag en laat 10–12 minuten sudderen, tot de kip mals is.
- Voeg maïs en rode bonen toe en verwarm 2–3 minuten. Haal van het vuur en roer de peterselie erdoor.
- Spoel de rijst totdat het water helder blijft. Verhit in een pan 40 ml olijfolie, voeg de rijst toe en bak deze 1–2 minuten licht droog al roerend.
- Schenk 650 ml kokend water erbij, voeg het bouillonblokje en een snuf zout toe. Dek af en kook op laag vuur 15 minuten. Haal van het vuur, laat nog 10 minuten staan, maak los met een vork en meng de koriander erdoor.
- Warm de tortilla’s op in een droge koekenpan. Schep de rijst in het midden en leg daar de kipvulling bovenop. Voeg naar wens kaas, avocadopuree en saus toe.
- Rol de burrito’s op en vouw de zijkanten naar binnen. Bak ze desgewenst 1–2 minuten per kant in een droge pan zodat ze mooi sluiten.
📹 Bekijk de video van dit recept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Pas de pittigheid aan met cayennepeper en chilivlokken: halve hoeveelheden geven een mildere smaak.
- Voor een lichtere versie gebruik je kipfilet; voor extra sappigheid zijn kippenbouten zonder vel ideaal.
- Elke middel- of langkorrelige rijst is geschikt; jasmijn- of basmatirijst maakt de vulling extra luchtig.
- Vervang een deel van de tomaat door salsa voor een frissere, vollere smaak.
- Burrito’s zijn goed in te vriezen: stevig in folie wikkelen en tot 2 maanden bewaren. Verwarm in de oven op 180 °C gedurende 20–25 minuten.
Voedingswaarde
| Calorieën | ≈ 640 kcal |
| Eiwitten | ≈ 31 g |
| Vet | ≈ 20 g |
| Koolhydraten | ≈ 78 g |
| Vezels | ≈ 7 g |
| Suiker | ≈ 8 g |
| Natrium | ≈ 950 mg |
FAQ
Kan ik de rijst vervangen door iets anders?
Ja, probeer quinoa, een mix van zilvervlies- en wilde rijst of bulgur. Pas kooktijd en vocht aan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Welke tortilla’s zijn het best?
Tarwetortilla’s van 20–25 cm zijn het makkelijkst om op te rollen. Maïstortilla’s kunnen ook, maar zijn breekbaarder en kun je het best eerst even verwarmen.
Hoe maak ik de vulling minder pittig?
Laat de cayennepeper en chilivlokken weg en gebruik alleen paprikapoeder en komijn. Een lepel zure room of yoghurtsaus bij het serveren tempert de scherpte ook.