Stevig en geurend: deze vleespastei op zanddeeg combineert een bros, delicaat korstje met sappige rundervulling en smeltende kaas — een prachtige keuze voor het familiemaal. IJskoude boter geeft het deeg zijn kruimelige, breekbare structuur, terwijl een beetje rode wijn de vulling dieper en levendiger maakt.
Ingrediënten
Voor het deeg
- Bloem — 250 g
- Roomboter — 110 g (zeer koud, in blokjes)
- Ei — 1
- Zout — 1/2 tl
- Water — 2 el (ijsgekoeld)
Voor de vulling
- Rundergehakt — 600 g
- Ui — 1/2
- Knoflook — 2 tenen
- Selderijstengel — 1
- Wortel — 1
- Tomatenpuree — 2 el
- Rode wijn — 50 ml
- Peterselie — een paar takjes
- Harde kaas — 200 g
- Zout en zwarte peper — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Bereid de boter voor: zorg dat die goed koud is. Heb je tijd, leg de blokjes dan 20–30 minuten in de vriezer.
- Maak het deeg. Meng de bloem met het zout, voeg de koude boter toe en wrijf die snel tussen je vingers of hak fijn met een mes tot kruimels. Voeg het ei en het koude water toe, vorm tot een bal, druk plat tot een schijf, verpak en laat 30 minuten koelen.
- Maak de vulling terwijl het deeg koelt. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur, doe het rundergehakt erin en bak 6–8 minuten, waarbij je klontjes losmaakt zodat een deel van het vet kan uitbakken.
- Voeg de fijngehakte ui, wortel en selderij toe. Bak 5–6 minuten, tot de groenten zacht zijn, voeg dan de fijngehakte knoflook toe en verwarm nog 30 seconden.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee tot het geurt, schenk de rode wijn erbij en laat bijna volledig inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Neem van het vuur en laat de vulling iets afkoelen. Roer de gehakte peterselie erdoor.
- Verwarm de oven voor op 190°C. Rasp de kaas grof.
- Rol het gekoelde deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 3 mm dik. Leg het in een taartvorm van 22–24 cm diameter en vorm de randen. Prik de bodem in met een vork.
- Voor een gelijkmatige bodem doe je aan blind bakken: bekleed met bakpapier, vul met bakbonen, droge bonen of rijst en bak 12 minuten. Verwijder papier en vulling en bak nog 5 minuten tot het oppervlak droog is.
- Stel de pastei samen. Meng de helft van de kaas door de warme, niet hete vulling, schep in de bodem en strijk glad. Strooi de rest van de kaas erover.
- Bak 25–30 minuten op 190°C, tot de bovenkant goudbruin is en de sappen stevig borrelen langs de randen. Laat 10–15 minuten rusten voordat je aansnijdt, zodat de sappen zich kunnen zetten.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Elke harde kaas werkt: gouda, cheddar, belegen kaas of een mix — kies wat je wilt aan smelt en pit.
- Geen wijn? Vervang door dezelfde hoeveelheid bouillon of water met 1 tl azijn — de zuurgraad versterkt de vleessmaak.
- Laat de bodem niet zompig worden: sla het blind bakken niet over en laat de sappige vulling eerst licht afkoelen voor het vullen.
- Vooruit werken: het deeg blijft tot 2 dagen in de koelkast en tot 1 maand in de vriezer. Verwarm de gebakken pastei 10–12 minuten in een oven op 160°C.
- Extra smaak: een snufje gerookt paprikapoeder of gedroogde tijm past prachtig bij vlees en tomaat.
Voedingswaarde
| Calorieën | ≈ 510 kcal |
| Eiwitten | ≈ 26 g |
| Vetten | ≈ 31 g |
| Koolhydraten | ≈ 23 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 780 mg |
FAQ
Moet ik de taartvorm invetten?
Nee, er zit genoeg boter in het deeg om plakken te voorkomen. Eventueel kun je de vorm licht bestuiven met bloem.
Waarmee kan ik rundergehakt vervangen?
Gehakt van varken en rund, kalkoen of kip werkt ook goed. Voeg bij gevogelte 1 eetlepel olie toe voor sappigheid en verkort de baktijd iets.
Kan ik het blind bakken overslaan?
Ja, maar de bodem wordt dan minder krokant. Blind bakken van 12–17 minuten helpt een zompige bodem te voorkomen en zorgt voor een mooi gelijkmatige korst.