Deze pasta bolognese is voor iedereen die een volle vleessaus en diepe tomatensmaak wil, zonder uren te hoeven sudderen. Fijn gesneden groenten, rundergehakt dat mooi bruin is gebakken, een scheut rode wijn voor het aroma en slechts 10 minuten zacht stoven leveren een dikke, levendige saus op die zich prachtig om de pasta heen vouwt.
Ingrediënten
- Pasta (spaghetti, tagliatelle of penne) — 400 g
- Rundergehakt — 500 g
- Ui — 1 st.
- Wortel — 1 st.
- Bleekselderij (stengel) — 1 st.
- Knoflook — 2 teentjes
- Olijfolie — 2 el
- Droge rode wijn — 100 ml
- Tomatenpuree — 1,5 el
- Tomatenblokjes in eigen sap — 400 g
- Suiker — snufje
- Zout — naar smaak
- Gemalen zwarte peper — naar smaak
- Parmezaan om te serveren — 40 g
Stap-voor-stap recept
- Snijd de ui, wortel, bleekselderij en knoflook heel fijn.
- Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht zijn en licht zoet geuren. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Voeg het rundergehakt toe. Breek klontjes los met een spatel en bak het vlees in 7–8 minuten bruin.
- Schenk de rode wijn erbij en laat bijna helemaal inkoken, 2–3 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak met zout en peper, voeg een snufje suiker toe en verwarm al roerend 1 minuut.
- Roer de tomatenblokjes erdoor, breng zachtjes aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
- Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water al dente en bewaar 1/2 cup | 120 ml kookwater.
- Meng de pasta met de saus. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe om de saus losser te maken. Verwarm 1 minuut.
- Serveer direct, royaal bestrooid met geraspte Parmezaan.
Serveren en bewaren
Serveer de pasta heet, in een diep bord, met Parmezaan en versgemalen peper. Restjes kun je 2–3 dagen in de koelkast bewaren; warm ze op in een koekenpan met een scheutje water of bouillon tot de saus weer romig is.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Zonder wijn: vervang door dezelfde hoeveelheid bouillon; voeg voor extra aroma aan het einde 1 tl balsamicoazijn toe.
- Dikte van de saus: wil je een stevigere saus, laat dan 5 minuten langer sudderen of roer 1–2 el pastawater erdoor.
- Vlees: rundergehakt met 20% vet geeft een sappigere saus; je kunt ook 50/50 kalkoen en varken gebruiken.
- Tomaten: gebruik je hele tomaten in sap, druk ze dan met je handen of een mes in middelgrote stukken.
- Pasta: tagliatelle, pappardelle of spaghetti houden de vleessaus het beste vast.
FAQ
Kan ik het zonder wijn maken?
Ja. Vervang de wijn door runder- of groentebouillon. Voeg aan het einde 1 tl balsamicoazijn of een beetje citroensap toe voor balans.
Welke pasta is het best voor bolognese?
Klassiek zijn tagliatelle of pappardelle. Ook spaghetti en penne zijn geschikt. Kook de pasta al dente en meng hem in de pan met de saus.
Kan ik de saus invriezen?
Ja. Laat de saus volledig afkoelen en verdeel hem over bakjes. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed. Verwarm langzaam en voeg indien nodig wat water of bouillon toe.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ~835 kcal |
| Eiwitten | ~49 g |
| Vetten | ~28,5 g |
| Koolhydraten | ~84 g |
| Vezels | ~4,5 g |
| Suiker | ~8 g |
| Natrium | ~900 mg |