Sappige dorade uit de oven met krieltjes en cherrytomaten

Dit is precies het soort avondeten dat gemaakt lijkt voor een doordeweekse avond: de dorade blijft mals en sappig, terwijl krieltjes en zoete tomaten samen op de bakplaat garen. Terwijl de vis in de oven rust, zijn de sperziebonen in 3–4 minuten klaar met knoflook en citroen, voor frisheid en een lichte bite.

Ingrediënten

Voor de vis en de groenten uit de oven

• Dorade, schoon en geschubd — 1 stuk (600–700 g)
• Krieltjes — 500 g
• Cherrytomaten — 200 g
• Verse peterselie — 10–15 g
• Citroen — 1 stuk
• Olijfolie — 3 el
• Viskruiden — 1 tl
• Zout en zwarte peper — naar smaak

Voor de sperziebonen

• Sperziebonen — 200 g
• Boter — 20 g
• Olijfolie — 1 el
• Knoflook — 2 teentjes
• Zout, peper, citroensap — naar smaak

Stap-voor-stap recept

1. Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte en convectie. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet licht in.
2. Halveer de krieltjes. Meng met 1 el olijfolie, een snuf zout en peper. Leg ze met de snijkant naar beneden op de bakplaat.
3. Dep de dorade droog. Vul de buikholte met takjes peterselie en een paar dunne schijfjes citroen. Bestrijk de buitenkant met 1 el olijfolie, bestrooi met viskruiden en breng licht op smaak met zout. Leg op de bakplaat bij de aardappeltjes en voeg de cherrytomaten toe. Sprenkel het sap van een halve citroen over de vis.
4. Bak 25–30 minuten, tot de vis sappig is en de krieltjes gaar zijn.
5. Kook intussen de sperziebonen 1 minuut in gezouten water en giet ze direct af.
6. Verwarm in een koekenpan 1 el olijfolie en de boter. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 20–30 seconden, tot het geurt. Voeg de sperziebonen toe en roerbak 2–3 minuten. Breng op smaak met zout, peper en het sap van de andere halve citroen.
7. Verdeel de dorade over de borden, schep de krieltjes met cherrytomaten en de hete sperziebonen erbij. Serveer direct, met verse kruiden en citroenpartjes.

Serveren

Serveer de vis heel of fileer aan tafel. Heerlijk met een extra scheutje extra vierge olijfolie en een snuf vlokken zeezout. Voor een snelle saus meng je yoghurt, mosterd en een beetje citroensap.

Tips en variaties

• Zonder convectie: bak op 190°C en reken 5–7 minuten extra; controleer het vlees bij de graat.
• Vervangingen voor vis: ook zeebaars, forel of zalmforel zijn geschikt; pas de baktijd aan op de grootte van de vis.
• Groenten: voeg plakjes courgette of paprika toe aan de aardappeltjes — doe dat 15 minuten voor het einde.
• Zo controleer je de gaarheid: het vlees bij de graat moet makkelijk met een vork uit elkaar vallen en sappig blijven, zonder helder vocht.

Voedingswaarde (per portie)

Veelgestelde vragen