Belen tava is een geurige schotel uit Zuid-Turkije: fijn gesneden rundvlees suddert samen met tomaten en paprika onder vochtig bakpapier. Daardoor blijft het vlees heerlijk mals en sappig, terwijl de saus dik en vol van smaak wordt. Alles maakt u in één pan, zonder gedoe.
Ingrediënten
- Rundvlees — 300 g, in zeer kleine blokjes gesneden
- Tomaten — 4 grote, in blokjes
- Rode zoete paprika (kapia) — 2 st., in blokjes
- Groene puntpaprika’s — 2 st.
- Sjalot — 1 klein schaaltje (ca. 100 g), fijngehakt
- Knoflook — 3 grote tenen, fijngehakt
- Rode paprikapasta — 1 el
- Tomatenpuree — 1 el
- Bruiswater — 100 ml
- Olijfolie — 100 ml
- Zout — 1 volle dessertlepel
- Gedroogde tijm (oregano) — 1 volle dessertlepel
- Gemalen rode chilipeper — 1 dessertlepel
- Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
- Boter — enkele dunne plakjes voor bovenop
Stap-voor-stap recept
- Bereid de ingrediënten voor: snijd het rundvlees in zeer kleine blokjes. Snijd tomaten en rode paprika in middelgrote blokjes. Snijd de groene paprika’s in ringen. Hak de sjalot fijn en pers of hak de knoflook.
- Doe in een brede pan met dikke bodem of een braadpan het vlees, de tomaten, beide soorten paprika, sjalot en knoflook. Voeg de rode paprikapasta en tomatenpuree toe.
- Giet het bruiswater en de olijfolie erbij, breng op smaak met zout, gedroogde tijm, rode chili en zwarte peper. Meng goed en strijk het geheel glad.
- Verdeel de dunne plakjes boter over de bovenkant.
- Bedek het oppervlak met een vel bakpapier dat met water is bevochtigd en uitgeknepen, en plaats daarna het deksel erop.
- Laat 50 tot 60 minuten op laag vuur zachtjes garen, zonder te roeren. Het bakpapier houdt het vocht vast en maakt het vlees zacht en aromatisch.
- Verwijder het bakpapier, proef en breng eventueel extra op smaak met zout of pit. Serveer heet met lavash, brood of rijst.
Voedingswaarde
| Calorieën (per portie) | ≈ 480 kcal |
| Eiwitten | ≈ 20 g |
| Vetten | ≈ 38 g |
| Koolhydraten | ≈ 12 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
FAQ
Kan ik het rundvlees vervangen door ander vlees?
Ja, lamsvlees – de klassieke regionale keuze – werkt uitstekend, net als kalkoen of kippendij. Verkort voor gevogelte de stooftijd tot 30 à 40 minuten.
Waarom bruiswater toevoegen?
De belletjes helpen de vezels zachtjes los te maken en versnellen het mals worden van het vlees, terwijl de saus zijdezachter wordt. U kunt desgewenst ook gewoon water gebruiken.
Kan dit ook in de oven?
Ja. Schep het mengsel in een ovenschaal, dek af met vochtig bakpapier en aluminiumfolie en bak op 180 °C gedurende ongeveer 60 tot 70 minuten.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- De snit is bepalend voor de malsheid: hoe kleiner de blokjes rundvlees, hoe verfijnder het gerecht binnen het uur wordt.
- Pittigheid: pas de hoeveelheid chilipoeder aan of gebruik chilivlokken. Voor een milde versie gebruikt u alleen zoete paprika.
- Servies: een zware pan of braadpan met dikke bodem van 26 tot 28 cm diameter is ideaal.
- Niet roeren: onder het bakpapier gaart het gerecht gelijkmatig. Roer pas helemaal op het einde.
- Voor extra diepte kunt u een snufje komijn of gerookt paprikapoeder toevoegen als u van oosterse tonen houdt.
Serveren en bewaren
- Serveer met rijst, bulgur, aardappelpuree of vers lavashbrood.
- Werk af met kruiden: peterselie, koriander of bosui geven een frisse toets.
- Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm op laag vuur met het deksel erop en voeg indien nodig een paar lepels water toe.