Quarkbällchen zijn goudbruine Duitse beignets van quarkdeeg: van buiten heerlijk krokant, van binnen zacht en luchtig. Ze worden zonder gist gemaakt, dus je hoeft geen deeg te laten rijzen. Ideaal voor een snelle huisgemaakte lekkernij bij thee of koffie.
Ingrediënten
- Volvette, zachte quark, 250 g
- Suiker, 140 g
- Tarwebloem, 230 g
- Eieren, 2
- Bakpoeder, 10 g
- Vanille-extract of vanillesuiker, naar smaak
- Zout, 1 snuf
- Plantaardige olie om te frituren, 0,5 l
- Suiker om te bestrooien, naar smaak
Bereiding
- Schenk de olie in een brede pan of diepe braadpan en verwarm op middelhoog tot hoog vuur tot 170–175 °C. Test met een houten prikker: rond de punt moeten actief kleine belletjes ontstaan.
- Klop in een kom de eieren met de suiker en vanille glad. Voeg de quark toe en meng goed door.
- Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en een snuf zout. Voeg de droge ingrediënten toe aan het quarkmengsel en roer tot een dik, plakkerig deeg zonder droge stukjes.
- Doe het deeg in een spuitzak of stevige zak en knip de punt af tot een opening van 2–3 cm.
- Spuit kleine porties deeg direct in de hete olie en knip ze af met een schaar of mes. Frituur in porties, zonder de pan te vol te maken.
- Bak de balletjes 3–4 minuten tot ze diep goudbruin zijn en keer ze af en toe om. Daalt de temperatuur, zet het vuur dan kort hoger; te lage temperatuur maakt de balletjes vet.
- Leg de afgewerkte quarkballetjes op een rooster of keukenpapier zodat overtollige olie kan uitlekken.
- Na 5–8 minuten, wanneer het oppervlak licht is opgedroogd, wentel je ze door de suiker en serveer je ze.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Structuur van het deeg. Het moet dik en plakkerig zijn, vergelijkbaar met een stevig beslag voor pannenkoekjes. Is het te dun, voeg dan 1–2 el bloem toe; is het te stevig, voeg dan 1–2 el karnemelk of melk toe.
- Bestrooiing. Voor een kruidige toets kun je suiker mengen met gemalen kaneel in een verhouding van 5:1.
- Temperatuur van de olie. Houd 170–175 °C aan: te heet en de buitenkant kleurt te snel terwijl de binnenkant nog rauw is; te koud en de balletjes zuigen vet op.
- Zonder spuitzak. Heb je geen spuitzak, vorm dan bolletjes met twee in water gedompelde theelepels.
- Quark vervangen. Gebruik zachte, gladde quark zonder korrels. Is hij korrelig, maal hem dan glad met een blender of druk hem door een zeef.
Serveren en bewaren
Serveer warm, bestrooid met suiker. Lekker met jam, chocoladesaus of zure room. Bewaar restjes in een afgesloten bakje op kamertemperatuur tot een dag; verwarm ze vlak voor het serveren 5 minuten in een oven van 160 °C om de knapperigheid terug te brengen.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 380 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 10 g |
| Vetten | 14 g |
| Koolhydraten | 52 g |
FAQ
Kan ik frituren in olijfolie?
Gebruik liever een neutrale geraffineerde olie met een hoog rookpunt: zonnebloem-, koolzaad- of maïsolie. Extra vierge olijfolie heeft een uitgesproken smaak en verdraagt hoge hitte minder goed.
Waarom worden de balletjes vet?
De olie was te koud of de pan was te vol. Frituur in kleine porties bij 170–175 °C en laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.
Waarmee kan ik vanille vervangen?
Citroen- of sinaasappelrasp, kardemom of gemalen kaneel passen hier goed bij. Voeg telkens een beetje toe en proef tussendoor op aroma.