Een levendige, sappige en heerlijk aromatische groenteschotel: bovenop smelt de mozzarella tot een goudbruine laag, terwijl de groenten binnenin zacht blijven met licht gekaramelliseerde randjes. De smaak komt van een yoghurtemarinade met paprikapoeder, knoflook en tomatenpuree, die de groenten extra mals en vol maakt.
Ingrediënten
Voor de marinade
- Olijfolie — 5 el
- Natuuryoghurt zonder suiker — 2 el
- Knoflook, fijngehakt — 2 teentjes
- Zoete paprikapoeder — 1,5 tl
- Gerookte paprikapoeder — 1 tl
- Tomatenpuree — 1 tl
- Knoflookpoeder — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Chilivlokken — 1/4 tl, naar smaak
Voor de schotel
- Aardappels — 3 middelgrote
- Rode paprika — 1/2
- Groene paprika — 1/2
- Courgette — 1
- Ui — 1
- Wortel — 1
- Champignons — 300 g
- Broccoliroosjes — 200 g
- Mozzarella, geraspt — 150 g
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier.
- Schil de aardappels en snijd ze in parten. Overgiet met koud gezouten water, breng aan de kook en kook 5–7 minuten tot ze net gaar zijn. Giet af en laat goed uitlekken.
- Bereid de groenten voor: snijd de courgette in halve maantjes, de wortel in dunne plakjes, de ui in parten, de paprika’s in reepjes en de champignons in dikke plakken. Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
- Meng de marinade: roer olijfolie, yoghurt, knoflook, zoete en gerookte paprika, tomatenpuree, knoflookpoeder, zwarte peper, zout en chilivlokken glad door elkaar.
- Doe alle groenten samen met de aardappels in een grote kom, giet de marinade erover en schep alles goed om zodat elk stukje bedekt is.
- Verdeel de groenten in een gelijkmatige laag in de ovenschaal. Bak 25–30 minuten op 200 °C en schep halverwege voorzichtig om voor een gelijkmatige kleuring.
- Bestrooi met de geraspte mozzarella en bak nog 5–7 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Laat de schotel 5 minuten rusten en serveer.
Voedingswaarde
| Waarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 450 kcal |
| Eiwitten | ≈ 18 g |
| Vetten | ≈ 28 g |
| Koolhydraten | ≈ 35 g |
| Vezels | ≈ 7 g |
| Suiker | ≈ 9 g |
| Natrium | ≈ 850 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Om ervoor te zorgen dat de aardappels tegelijk met de rest gaar worden, sla de korte voorkookstap niet over.
- In plaats van broccoli kunt u bloemkool gebruiken, en champignons kunnen worden vervangen door oesterzwammen.
- De pittigheid is makkelijk aan te passen: gebruik minder of meer chilivlokken, of voeg een snuf gerookte chipotle toe.
- Voor een vegan versie laat u de mozzarella weg of gebruikt u plantaardige kaas.
- Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast; verwarm 10 minuten op 180 °C of in de magnetron.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aardappels vooraf niet voorkoken?
Dat kan, maar verleng dan de oventijd met 10–15 minuten en snijd de aardappels dunner zodat ze samen met de andere groenten gaar worden.
Waarmee kan ik de yoghurt in de marinade vervangen?
Crème fraîche van 10–15% vet of ongezoete plantaardige yoghurt werkt goed. De marinade moet dik zijn, maar nog wel schenkbaar.
Hoe maak ik de schotel minder calorierijk?
Verlaag de hoeveelheid olie tot 3 el, vervang de helft van de mozzarella door magere kaas of laat de kaas helemaal weg en voeg extra aromatische kruiden toe.