Flinterdunne plakjes courgette, kort goudbruin gebakken in de pan, gaan samen met zachte eieren, gesmolten kaas en frisse plakjes avocado en tomaat. De tortilla onderop blijft mooi stevig en krijgt een heerlijke knapperige bite — een kleurrijk, vullend ontbijt of tussendoortje uit één pan.
Ingrediënten
- 1 kleine courgette
- 1 theelepel olijfolie
- 2 eieren
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Chilivlokken naar smaak
- 1 tortilla
- 1 handje geraspte kaas, bijvoorbeeld Gouda of mozzarella
- Kruiden naar smaak, bijvoorbeeld kervel, koriander, lente-ui of basilicum
- 1 kleine tomaat
- 1/2 avocado
Stap-voor-stap recept
- Snijd de courgette in zeer dunne plakjes, in de lengte of in rondjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de courgette dicht op elkaar in de pan en bak slechts één kant licht goudbruin.
- Breek de eieren rechtstreeks in de pan bij de courgette en verdeel ze voorzichtig met een vork. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.
- Leg meteen de tortilla erbovenop en druk zachtjes aan zodat hij zich hecht aan de eieren. Bak ongeveer 1 minuut, tot de eieren beginnen te stollen.
- Keer het geheel voorzichtig om, zodat de tortilla onderop ligt en de laag ei met courgette bovenop.
- Bestrooi met geraspte kaas en laat die smelten. Werk af met kruiden, dunne plakjes tomaat en avocado.
- Bak nog 30 tot 60 seconden, tot de kaas gesmolten is. Vouw dubbel of serveer open, rechtstreeks uit de pan.
Voedingswaarde
| Porties | 1 |
| Calorieën | 580 kcal |
| Eiwit | 27 g |
| Vet | 39 g |
| Koolhydraten | 38 g |
| Vezels | 9 g |
| Suiker | 5 g |
| Natrium | 800 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voor maximale knapperigheid gebruik je een droge koekenpan met dikke bodem en leg je niet te veel courgette in de pan.
- Glutenvrije versie: vervang de tarwetortilla door een maïstortilla of een glutenvrije variant.
- Kies een kaas die goed smelt: Gouda, mozzarella, cheddar of een mix.
- Regel de pittigheid met chilivlokken; voor een mildere smaak voeg je een snufje gerookt paprikapoeder toe.
- Optionele toevoegingen: dunne ringen rode ui, maïs, spinazieblad of rucola.
FAQ
Hoe keer ik de tortilla met eieren netjes om?
Gebruik een brede spatel of een bord: schuif de tortilla op het bord, dek af met de pan en draai alles in één beweging om.
Kan ik dit ook zonder tortilla maken?
Ja, dan krijg je een courgette-omelet. Sla de stap met de tortilla over en serveer het als een frittata, met kaas en kruiden bovenop.
Waarmee kan ik avocado en tomaat vervangen?
Dunne plakjes komkommer, zoete paprika, zongedroogde tomaten of een lepel Griekse yoghurt geven ook een frisse, romige toets.