Een zacht, vullend en bijzonder handig ontbijt: een omeletrol met sappige cherrytomaten, verse spinazie en smeuïge kaas, verpakt in een krokante tortilla. Alles komt samen in één koekenpan en het resultaat is goudbruin van buiten, romig en kaasachtig van binnen — precies wat je wilt op een drukke ochtend of als snelle hap.
Ingrediënten
- Kippeneieren — 2–3 stuks (losgeklopt)
- Cherrytomaten — 6–8 stuks (gehalveerd)
- Verse spinazie — 1 grote hand
- Tortilla (of dunne lavash) — 1 stuks
- Roomboter — 1 el (om in te bakken)
- Harde kaas of mozzarella — 50–70 g (geraspt)
- Zout, zwarte peper — naar smaak
Stapsgewijs recept
- Klop in een kom de eieren los met een snufje zout en peper.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en laat de roomboter smelten. Leg de gehalveerde cherrytomaten met de snijkant naar beneden in de pan en bak 1–2 minuten tot ze licht kleuren.
- Voeg de spinazie toe en laat 20–30 seconden slinken.
- Giet de eieren erbij en verdeel ze gelijkmatig over de pan, zodat de groente straks mooi in de omelet blijft zitten.
- Leg meteen de tortilla erop, druk licht aan en doe een deksel op de pan. Bak 1–2 minuten tot de omelet net gestold is.
- Keer het geheel voorzichtig om zodat de tortilla onder ligt en de omelet bovenop. Bestrooi de omelet met de geraspte kaas en voeg eventueel nog een paar halve tomaatjes toe.
- Vouw dubbel en bak nog 30–60 seconden per kant tot er een goudbruine korst ontstaat en de kaas gesmolten is. Serveer direct.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 740 kcal |
| Eiwitten | ≈ 42 g |
| Vet | ≈ 49 g |
| Koolhydraten | ≈ 35 g |
| Vezels | ≈ 2,5 g |
De waarden zijn een schatting en hangen af van de gebruikte producten en de grootte van de tortilla.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Om het omkeren makkelijker te maken, gebruik je een bord: dek de pan af met een bord, keer om en schuif de omeletrol daarna terug in de pan met de tortilla naar beneden.
- Kies een goed smeltende kaas: mozzarella, gouda of cheddar; voor extra pit kun je wat parmezaan of feta toevoegen.
- Glutenvrije variant: gebruik een maïstortilla.
- Lichter en gezonder: vervang een deel van de boter door 1 tl olijfolie en gebruik wat minder kaas.
- Meer pit: voeg chilivlokken of hete saus toe bij het kloppen van de eieren.
- Bewaren: dit gerecht eet je het liefst meteen. Laat eventueel afkoelen, wikkel in folie en warm 2–3 minuten op in een droge koekenpan.
FAQ
Kan ik de tortilla vervangen door lavash?
Ja, dunne lavash werkt prima. Snijd een ronde vorm op maat van de pan of vouw de lavash in twee lagen zodat hij goed stevig blijft.
Hoe keer ik het geheel om zonder dat de vulling eruit valt?
Laat de omelet eerst onder de deksel net stollen. Gebruik daarna een groot bord of een brede spatel. Keer in één vaste beweging om.
Kan ik dit zonder roomboter maken?
Ja, gebruik een antiaanbakpan en een beetje olijfolie of bakspray. De smaak wordt iets minder romig, maar de structuur blijft goed.