Deze aardappelkoekjes met kaas en kruiden zijn van binnen heerlijk zacht en krijgen buiten een goudbruine, lichte korst. Het deeg maak je van gekookte aardappel; de koekjes bakken in een droge koekenpan en worden meteen na het bakken ingesmeerd met boter voor een volle, ronde smaak en een fijne geur. Een slimme manier om restjes gekookte aardappel om te toveren tot een snel huisgemaakt tussendoortje.
Ingrediënten
- Gekookte aardappel — 500–600 g
- Geraspte kaas — 150–200 g
- Verse kruiden (peterselie/dille) — 1 bosje
- Kippenei — 1 stuk
- Tarwebloem — 150–200 g
- Zout en specerijen — naar smaak
- Roomboter — om in te smeren
Bereiding
- Maak de basis: haal de gekookte aardappel door een pureeknijper of stamp hem goed fijn tot een gladde puree zonder stukjes.
- Maak het deeg: voeg de geraspte kaas, fijngehakte kruiden, het ei, zout, je favoriete specerijen en de bloem toe aan de aardappel. Kneed kort tot een zacht, soepel deeg.
- Vorm de koekjes: verdeel het deeg in gelijke porties, rol bolletjes en rol elk stuk uit tot een dun koekje van ongeveer 3–4 mm dik, met een beetje bloem op het werkblad.
- Bak ze: verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2–3 minuten per kant. Bestrijk de warme koekjes direct met roomboter en leg ze even op elkaar onder een doek voor een paar minuten.
Serveren en bewaren
Serveer de koekjes warm met yoghurtsaus, zure room of frisse groenten. Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje; verwarm ze opnieuw in een droge koekenpan of in de broodrooster.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Consistentie: plakt het deeg, voeg dan wat extra bloem toe; is het te droog, voeg dan iets meer aardappelpuree toe of 1–2 el zure room.
- Kaas: halfharde kazen die goed smelten werken het best, zoals jonge kaas, mozzarella, maasdam of suluguni. Voor extra pit kun je paprikapoeder of knoflook toevoegen.
- Glutenvrij: vervang tarwebloem door rijstmeel of maïsmeel en voeg toe tot de juiste textuur is bereikt.
- Oven: in plaats van bakken in de pan kun je ze op bakpapier bakken op 200 °C gedurende ongeveer 12–15 minuten, halverwege keren.
Voedingswaarde
| Calorieën | ≈ 480 kcal |
| Eiwitten | ≈ 20 g |
| Vetten | ≈ 19 g |
| Koolhydraten | ≈ 58 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Natrium | afhankelijk van zout en kaas |
FAQ
Kan ik ze zonder ei maken?
Ja. Vervang het ei door 1–2 el zure room of 1 el zetmeel. Het deeg blijft soepel en de koekjes blijven zacht.
Welke kaas is het beste voor deze koekjes?
Het best zijn halfharde, goed smeltende kazen: jonge kaas, mozzarella voor pizza, maasdam of suluguni. Harde kazen geven wel aroma, maar smelten minder goed.
Waarom worden de koekjes compact?
Waarschijnlijk zit er te veel bloem in of is het deeg te lang gekneed. Voeg wat extra aardappelpuree of een lepel zure room toe en rol ze iets dunner uit.