Een kleurrijke, vullende en heerlijk geurige salade: geroosterde biet, wortel en aardappel vormen samen een smaakvol geheel met knapperige zure augurken, zachte rode bonen en royaal veel verse kruiden. Een eenvoudige dressing van olijfolie en citroensap laat de natuurlijke zoetheid van de geroosterde groenten mooi spreken. Perfect als bijgerecht, maar ook stevig genoeg als lichte lunch.
Ingrediënten
- 250 g rauwe biet, in blokjes
- 250 g rauwe wortel, in blokjes
- 250 g aardappel voor salade, in blokjes
- 250 g augurken, in blokjes
- 1 blik rode bonen (400 g), uitgelekt (kan vervangen worden door kikkererwten)
- 1 kleine rode ui, gesneden
- 25 g koriander, fijngehakt
- 20 g dille, fijngehakt
- 10 g peterselie, fijngehakt
- 40 ml olijfolie
- sap van 1/2 citroen (optioneel)
- zout en versgemalen zwarte peper
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 210°C. Leg de biet, wortel en aardappel op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster 20-25 minuten tot ze zacht zijn, schep halverwege één keer om.
- Schep de geroosterde groenten in een kom en laat ze afkoelen tot lauwwarm of op kamertemperatuur.
- Voeg de bonen, augurken, kruiden en rode ui toe, giet er de resterende olijfolie bij en, naar wens, het citroensap. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper, schep voorzichtig om en serveer.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 186 kcal |
| Eiwitten | ≈ 5,8 g |
| Vetten | ≈ 6,5 g |
| Koolhydraten | ≈ 27,2 g |
| Vezels | ≈ 6,4 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Kikkererwten in plaats van bonen: gebruik dezelfde hoeveelheid kikkererwten uit blik, goed afgespoeld en uitgelekt.
- Om te voorkomen dat de biet de andere groenten kleurt, rooster je die op een apart deel van de bakplaat of in een klein stuk aluminiumfolie.
- Kies bij voorkeur vastkokende aardappelen; die blijven mooi in vorm en vallen niet uit elkaar.
- Speel met de zuurgraad: augurken geven al voldoende frisheid, dus voeg het citroensap naar smaak toe.
- Bewaren: de salade blijft in een luchtdichte doos 2-3 dagen goed in de koelkast.
FAQ
Kan ik de bonen vervangen door kikkererwten of een andere peulvrucht?
Ja, kikkererwten uit blik of witte bonen passen hier uitstekend bij. Spoel de peulvruchten voor gebruik af en laat ze goed uitlekken.
Moet ik de groenten vooraf koken voordat ik ze rooster?
Nee, biet, wortel en aardappel gaan rauw de oven in. Snijd ze wel in gelijke blokjes en rooster ze op 210°C gedurende 20-25 minuten tot ze zacht zijn.
Waarmee kan ik het citroensap in de dressing vervangen?
Je kunt naar smaak appelazijn of wittewijnazijn gebruiken, of een scheutje augurkenvocht toevoegen voor extra frisheid.