Portie-cheesecake in potjes met Biscoff-koekjes en Biscoff-spread is een snel nagerecht zonder oven, met een fluweelzachte vulling, een karamellige kruidigheid en een knapperige bodem. Ideaal bij de thee, voor een picknick of een knusse avond thuis, en in een paar minuten samengesteld — daarna doet de koelkast het werk.
Ingrediënten
- Bodem:
- Biscoff-koekjes — 12 stuks
- Roomboter, gesmolten — 2 el
- Vulling:
- Roomkaas — 1 cup (ongeveer 225 g)
- Biscoff-spread — 3 el
- Melk — 3 el
- Vanille-extract — 1/2 tl
- Topping:
- Biscoff-spread, licht verwarmd — 3 el
- Biscoff-koekjes — 3 stuks (ter decoratie)
Stapsgewijs recept
- Maal 12 Biscoff-koekjes fijn, meng met de gesmolten boter tot een vochtig kruim en verdeel dit over de bodem van 3 kleine potjes. Druk licht aan.
- Klop in een kom de roomkaas, melk, vanille en 3 el Biscoff-spread tot een gladde, luchtige crème.
- Doe de crème in een spuitzak of schep hem met een lepel over de bodems in de potjes.
- Verwarm 3 el Biscoff-spread kort tot een vloeibare consistentie en verdeel voorzichtig over de bovenkant van de vulling. Bestrooi eventueel met wat koekjeskruim en steek er per potje een heel koekje in voor de garnering.
- Dek af en laat het dessert minimaal 2 uur koelen, zodat de vulling stevig kan worden.
Serveren en bewaren
Serveer goed gekoeld. Bewaar de potjes in de koelkast tot 3 dagen, stevig afgesloten met een deksel. Voor een zachtere textuur haal je ze 5–10 minuten voor het serveren uit de koelkast.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Geen Biscoff-spread? Gebruik pindakaas of een andere karamelsmeerpasta met kruidige tonen; de smaak wordt iets anders, maar blijft mooi in balans.
- Voor een stevige bodem druk je het kruim aan met de bolle kant van een lepel en gebruik je zeer koude potjes.
- Zonder spuitzak? Schep de vulling er gewoon met een lepel in en strijk de bovenkant glad met een siliconen spatel.
- Je kunt dit dessert prima een dag van tevoren maken: stel de potjes alvast samen en voeg de topping pas vlak voor het serveren toe, zodat die mooi glanst.
- Afwerking: een snufje zeezout bovenop benadrukt de karamellige smaak van de topping.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 3 |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 570 kcal |
| Eiwitten | ≈ 6 g |
| Vetten | ≈ 41 g |
| Koolhydraten | ≈ 44 g |
| Suikers | ≈ 28 g |
| Vezels | ≈ 1 g |
| Natrium | ≈ 220 mg |
FAQ
Kan ik roomkaas vervangen door hüttenkäse of mascarpone?
Ja. Hüttenkäse maakt de crème iets steviger en frisser, mascarpone juist romiger en voller. Pas de textuur eventueel aan met 1–2 tl melk.
Waarmee kan ik Biscoff-koekjes in de bodem vervangen?
Speculaas, karamelspeculaas of havermoutkoekjes werken goed. Voeg de boter beetje bij beetje toe, zodat het kruim vochtig blijft en goed samenhangt.
Hoe verwarm ik Biscoff-spread voor de topping?
Verwarm de spread 10–15 seconden in de magnetron of au bain-marie en roer tussendoor, tot hij mooi vloeibaar is zonder te heet te worden.