Deze knapperige vleesrolletjes met kaas en een felgroene guacamole zijn een stevige snack die snel op tafel staat en meestal als eerste verdwijnt. Het geheim zit in de sappige gehaktvulling met tomaat en het bakken tot een mooie goudbruine korst. Serveer ze heet met een koele, romige saus — het spel tussen temperatuur en textuur maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Wraps/tortilla’s — 4–6 stuks
- Gehakt — 400–500 g
- Ui — 1 stuk, fijngehakt
- Tomatenpuree of tomatensaus — 2–3 el
- Harde kaas — 100–150 g, geraspt
- Kruiden — naar smaak (paprika, zout, zwarte peper, knoflookpoeder)
- Plantaardige olie — om te bakken
Groene guacamole
- Avocado — 1 stuk
- Verse kruiden (koriander of peterselie) — klein bosje
- Knoflook — 1–2 teentjes
- Olijfolie — 2 el
- Sap van citroen of limoen — 1–2 el
- Zout, zwarte peper en een beetje water — naar smaak
Bereiding
- Vulling. Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Bak de fijngehakte ui 2–3 minuten tot hij zacht is. Voeg het gehakt toe en bak al rul makend tot het van kleur verandert.
- Smoren. Breng op smaak met paprika, zout, zwarte peper en knoflookpoeder. Roer de tomatenpuree of tomatensaus erdoor en voeg een scheutje water toe. Laat 5–7 minuten zachtjes garen tot een sappige, maar niet te natte vulling.
- Saus. Doe het vruchtvlees van de avocado, de kruiden, knoflook, olijfolie, citroen- of limoensap, een snuf zout en peper in een blender of keukenmachine. Voeg een beetje water toe tot de gewenste dikte en mix tot een romige saus.
- Oprollen. Verdeel over elke tortilla een handje geraspte kaas en wat warme vleesvulling. Rol strak op tot een nette rol en druk de randen goed aan.
- Bakken. Verhit een koekenpan met een dun laagje olie. Bak de rolletjes met de naad naar beneden tot ze goudbruin zijn, keer ze om en bak rondom tot ze knapperig zijn en de kaas gesmolten is.
- Serveren. Serveer de rolletjes heet met een schaaltje groene saus. Lekker met partjes limoen en extra verse kruiden.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Je kunt elk soort gehakt gebruiken: rundergehakt, varkensgehakt of een mix. Voor een lichtere versie is kalkoengehakt ideaal; voeg dan een snuf gerookte paprikapoeder toe voor extra diepte.
- Om te voorkomen dat de rolletjes opengaan, leg je de naad eerst naar beneden in de pan. Eventueel kun je ze vastzetten met een cocktailprikker en die voor het serveren verwijderen.
- Ovenvariant: verwarm de oven voor op 200–210 °C en bak 10–12 minuten tot ze goudbruin zijn, waarbij je ze halverwege één keer omdraait.
- Extra’s in de vulling: maïs, bonen, jalapeño of paprika geven meer kleur en smaak.
- De dikte van de guacamole kun je aanpassen met water of extra citroen-/limoensap. Een snufje komijn geeft een mooie Mexicaanse toets.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 780 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | ≈ 42 g |
| Vetten | ≈ 59 g |
| Koolhydraten | ≈ 35 g |
| Vezels | ≈ 6 g |
| Suikers | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 950 mg |
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik tortilla’s vervangen als ik ze niet heb?
Gebruik dunne lavash of libanees flatbread. Snijd het in rechthoeken, verdeel de vulling en kaas, rol strak op en bak of rooster tot het knapperig is.
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja. Vorm de rolletjes en bewaar ze tot 12 uur in de koelkast. Bak ze vlak voor het serveren. Bewaar de saus apart in een afgesloten bakje tot een dag.
Hoe maak ik de rolletjes minder vet?
Gebruik kalkoen- of kipgehakt, bak in een antiaanbakpan met zo weinig mogelijk olie of kies voor de oven.