Deze varkenspoten sudderen op laag vuur in een rijke, kruidige tomatensaus tot ze volledig zacht zijn. Het resultaat is boterzacht vlees, smeuïge gelatineuze malsheid en een dikke jus die zich perfect laat opscheppen met brood. Serveer met koriander, bosui en ringetjes verse chili voor een levendig, fris accent.
Ingrediënten
- Varkenspoten (kan ook schenkel of organen) — 1,5–2 kg, schoongemaakt en in stukken gehakt
- Ui — 2 stuks, fijngehakt
- Verse chilipeper — 1–2 stuks, in ringetjes
- Koriander — een grote bos, fijngehakt
- Bosui — een grote bos, fijngehakt
- Tomatenpuree of tomatensaus — 3–4 el
- Plantaardige olie — om te bakken
- Kruiden: zout, zwarte peper, paprikapoeder, kurkuma — naar smaak
- Water of bouillon — voor het stoven (ongeveer 1–1,2 l)
- Voor het serveren: wat extra ui (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Maak de poten klaar: reinig ze zorgvuldig, schroei ze indien nodig even af, spoel ze af en hak ze in porties. Week ze naar wens 20–30 minuten in koud water en dep ze daarna droog.
- Verhit in een brede pan met dikke bodem een beetje olie op middelhoog vuur. Bak de ui 5–7 minuten tot hij zacht is en licht goudgeel kleurt.
- Voeg de varkenspoten toe, schep om en verwarm 3–5 minuten zodat de smaken zich verbinden.
- Doe de tomatenpuree of tomatensaus, paprikapoeder, kurkuma, zwarte peper en zout erbij. Meng tot een gelijkmatige massa.
- Giet water of bouillon erbij tot het vlees net onderstaat. Breng aan de kook en schep het schuim eraf.
- Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 2,5–3 uur zachtjes stoven, tot vlees en vel heel zacht zijn en de saus dik is ingekookt. Laat het gerecht aan het einde eventueel 10–15 minuten zonder deksel inkoken tot de gewenste dikte.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Laat het gerecht 10 minuten onder deksel rusten.
- Serveren: schep de varkenspoten met de dikke saus op borden en bestrooi royaal met verse ui, chiliringetjes, koriander en bosui.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vervanging: in plaats van varkenspoten kun je ook schenkel, staart of een mix van botrijke organen gebruiken — de stooftijd blijft vergelijkbaar.
- Pittigheid: pas de hoeveelheid chili aan naar smaak. Voor een mildere versie haal je de zaadjes eruit.
- Dikkere saus: laat langer inkoken zonder deksel of voeg aan het einde nog 1 el tomatenpuree toe en verwarm 2–3 minuten.
- Slowcooker: stand ‘Stoven’ 3–3,5 uur. Is de saus te dun, laat dan 10–15 minuten met open deksel op de stand ‘Bakken’ inkoken.
- Serveren: heerlijk met aardappelpuree, rijst, bulgur of vers platbrood.
Voedingswaarde (ongeveer per portie)
| Kenmerk | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 420 kcal |
| Eiwitten | 25 g |
| Vetten | 30 g |
| Koolhydraten | 8 g |
| Natrium | 900 mg |
FAQ
Kan ik schenkel gebruiken in plaats van varkenspoten?
Ja, schenkel is een prima alternatief. Hak hem in grote stukken en stoof tot alles volledig zacht is — meestal ook 2,5–3 uur op laag vuur.
Moet ik de ui echt eerst bakken?
Het bakken geeft de saus meer diepte en een zachte zoetheid. Sla deze stap kan, maar de jus wordt minder vol van smaak.
Waarmee kan ik tomatenpuree vervangen?
Gebruik een dikke tomatensaus zonder suiker of fijngehakte tomaten, die je eerst laat inkoken tot een geconcentreerde smaak.