Een sappig en voedzaam familiediner: malse gehaktballetjes, spruitjes en geurige groenten sudderen in een lichte saus van tomatenpuree en zure room. Alles bereid in één koekenpan, met een levendige kleur en een zachte, hartige smaak die perfect is voor doordeweekse avonden.
Ingrediënten
- Spruitjes — 400 g
- Gehakt (rund/varken) — 500 g
- Aardappelen — 400 g
- Wortel — 150 g
- Ui — 1 stuk
- Paprika — 1 stuk (optioneel)
- Knoflook — 2 teentjes
- Ei — 1 stuk
- Paneermeel — 2 el
- Tomatenpuree — 1 el
- Water of vleesbouillon — 200 ml
- Zure room — 2 el (optioneel)
- Plantaardige olie — 2 el
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Verse kruiden voor het serveren — naar smaak
Bereiding
- Maak de groenten klaar: spoel de spruitjes en halveer ze als ze groot zijn; schil de aardappelen en snijd ze in blokjes; snipper de ui fijn; rasp de wortel grof; snijd de paprika in reepjes; hak de knoflook fijn.
- Maak het gehaktmengsel voor de balletjes: meng het gehakt met het ei, de knoflook, paneermeel, zout, peper en paprikapoeder. Kneed goed door en vorm met vochtige handen 16–20 kleine gehaktballetjes.
- Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes 4–5 minuten, tot ze rondom mooi goudbruin zijn. Schep ze op een bord.
- Bak in dezelfde pan de ui en wortel 3–4 minuten tot ze zachter worden. Voeg de paprika toe en verwarm nog 1 minuut mee.
- Doe de aardappel erbij en schep om. Voeg de tomatenpuree en eventueel de zure room toe, giet er het water of de bouillon bij en breng rustig aan de kook.
- Voeg de spruitjes toe en leg de gehaktballetjes terug in de pan. Breng op smaak met zout, dek af en laat 15–20 minuten zachtjes stoven, tot de aardappel en spruitjes gaar zijn.
- Pas de sausdikte aan: voeg indien nodig nog wat bouillon toe of laat zonder deksel een paar minuten inkoken. Bestrooi met verse kruiden.
- Serveer direct, als volwaardige maaltijd of met een stuk knapperig brood.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 450 kcal |
| Eiwitten | 28 g |
| Vetten | 23 g |
| Koolhydraten | 34 g |
| Vezels | 7 g |
| Natrium | 780 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder zure room: vervang die door nog 50–70 ml bouillon of 10% kookroom.
- In de oven: doe de groenten en gehaktballetjes in een ovenschaal, giet de saus erover, dek af met folie en bak 25–30 minuten op 190°C, verwijder daarna de folie en laat nog 5 minuten kleuren.
- Diepvries-spruitjes: ontdooi niet, voeg ze direct toe aan de saus en laat garen tot ze zacht zijn.
- Lichtere versie: gebruik kalkoen- of kipgehakt, bak in 1 el olie en laat iets langer zachtjes stoven op laag vuur.
- Kruiden naar smaak: voeg een snufje chili, gerookt paprikapoeder of tijm toe voor extra aroma.
Veelgestelde vragen
Kan ik paneermeel vervangen in het gehakt?
Ja, gebruik fijne havermout (eventueel kort gemalen), griesmeel of het zachte kruim van wit brood, geweekt in water of melk en goed uitgeknepen.
Hoe voorkom ik dat spruitjes te gaar worden?
Voeg de spruitjes later toe en stoof ze 10–12 minuten tot ze net gaar zijn en nog een lichte bite hebben. Gehalveerde spruitjes zijn sneller klaar.
Kan het zonder ei?
Ja. Voeg dan 3 el paneermeel toe of 1 el zetmeel; zo blijven de balletjes mooi in vorm.
Waarmee kan ik tomatenpuree vervangen?
Gebruik 150 ml suikervrije tomatensaus of gezeefde tomaten. Laat de saus indien nodig iets inkoken tot de gewenste dikte.