Deze zachte, bijna smeltende wortelgnocchi met botersaus en aromatische salie brengen kleur en finesse op tafel. De wortel geeft het deeg een subtiele zoetheid en een zonnige tint, terwijl een eenvoudige Italiaanse afwerking de smaak mooi laat spreken zonder te overheersen.
Ingrediënten
- Wortelen — 500 g
- Aardappelen — 200 g
- Tarwebloem — 180–220 g, plus extra om te bestuiven
- Ei — 1 stuk
- Parmezaan, geraspt — 50 g
- Roomboter — 60 g
- Salieblaadjes — 8–10 stuks
- Olijfolie — 1 el
- Zout en versgemalen zwarte peper — naar smaak
- Nootmuskaat — snufje
Stap-voor-stap recept
- Snijd de wortelen in stukken, zet ze onder water en kook ze in 15–18 minuten gaar. Giet af, laat goed uitdampen en pureer fijn. Doe de puree in een droge koekenpan en laat op laag vuur, al roerend, nog 3–4 minuten drogen. Laat afkoelen.
- Schil de aardappelen, kook ze gaar, giet af en stamp tot een gladde puree zonder klontjes. Laat iets afkoelen.
- Meng de wortel- en aardappelpuree met het ei, de Parmezaan, zout, peper en een snuf nootmuskaat. Roer tot een gelijkmatig geheel.
- Voeg de bloem in porties toe en kneed tot een zacht, soepel deeg. Het mag licht plakkerig zijn, maar moet wel vorm houden; voeg niet te veel bloem toe.
- Verdeel het deeg in 3–4 stukken, rol er strengen van ongeveer 1,5–2 cm dik van en snijd stukjes van 2 cm. Rol elk stukje eventueel over een vork of gnocchiplankje voor ribbeltjes.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi in porties: zodra ze boven komen drijven, laat je ze nog 1 minuut garen en schep je ze eruit met een schuimspaan.
- Smelt voor de saus de boter in een koekenpan met de salieblaadjes en een scheutje olijfolie. Laat rustig opwarmen tot de boter nootachtig begint te geuren. Voeg een paar lepels kookvocht toe om een mooie emulsie te krijgen.
- Schep de gnocchi in de pan, hussel voorzichtig en warm 30–60 seconden door. Serveer direct, met extra Parmezaan en zwarte peper.
Serveren en bewaren
Serveer met extra Parmezaan en een frisse groene salade. Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en warm ze op in een koekenpan met een scheutje water en een klontje boter. Ongekookte, gevormde gnocchi kun je ook invriezen.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Let goed op het vocht in de puree: hoe beter de wortelpuree is ingedampt, hoe minder bloem nodig is en hoe luchtiger de gnocchi blijven.
- Als het deeg plakt, bestuif dan het werkvlak licht, in plaats van extra bloem door het deeg te kneden.
- Glutenvrije versie: gebruik rijstmeel met 1 el maïzena.
- Saus naar keuze: boter met salie, een lichte tomatensaus of room met knoflook en tijm.
- Voor invriezen: leg de rauwe stukjes eerst los van elkaar op een schaal, vries ze hard in en doe ze daarna in een zak. Kook ze rechtstreeks uit de vriezer 1–2 minuten langer.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 380 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 11 g |
| Vetten | 16 g |
| Koolhydraten | 48 g |
| Vezels | 4 g |
| Suiker | 7 g |
| Natrium | 650 mg |
FAQ
Kan ik dit zonder ei maken?
Ja, voeg 2 el ricotta of 1 el maïzena toe als bindmiddel; mogelijk heb je iets meer bloem nodig.
Hoe vries ik wortelgnocchi in?
Leg de rauwe, gevormde gnocchi los van elkaar op een schaal, vries ze hard in en doe ze daarna in een zak. Kook ze zonder ontdooien 1–2 minuten langer nadat ze boven komen drijven.
Waarmee kan ik salie vervangen in de saus?
Tijm, rozemarijn of een Italiaanse kruidenmix werken goed; voeg eventueel een teentje knoflook toe voor extra geur.