Fijne stukjes varkensvlees in een volle romige champignonsaus — precies zo’n doordeweeks gerecht dat weinig tijd vraagt en toch verfijnd op tafel komt. De aardse geur van champignons, het zachte vlees en de fluweelzachte saus maken dit recept veelzijdig: serveer het met pasta, aardappelpuree of rijst en je hebt in een handomdraai een complete maaltijd.
Ingrediënten
- Varkensvlees (haas of varkensfilet) — 600 g
- Champignons — 300 g
- Ui — 1 st.
- Knoflook — 2 teentjes
- Kookroom 20–25% — 200 ml
- Boter — 30 g
- Olie — 1 el
- Bloem — 1 el (optioneel, voor een iets dikkere saus)
- Droge witte wijn — 50 ml (optioneel)
- Kippenbouillon of water — 100 ml
- Gedroogde tijm — 0,5 tl
- Peterselie — 10 g
- Zout — naar smaak
- Zwarte peper — naar smaak
Bereiding
- Bereid alles voor: dep het varkensvlees droog met keukenpapier, veeg de champignons schoon en maak de ui en knoflook schoon.
- Snijd het vlees in dunne reepjes of kleine plakjes dwars op de draad. Breng op smaak met zout en peper.
- Bestuif het vlees naar wens licht met bloem en schud het teveel eraf — zo bindt de saus straks mooi en krijgt hij een zachtere structuur.
- Verhit in een koekenpan de olie met de boter op middelhoog tot hoog vuur.
- Bak het varkensvlees in porties in 2–3 minuten per kant goudbruin, zodat het mooi dichtschroeit en sappig blijft. Schep op een bord.
- Bak in dezelfde pan de fijngesneden ui 3–4 minuten tot hij glazig wordt en licht begint te kleuren.
- Voeg de in plakjes gesneden champignons toe, zet het vuur iets hoger en bak 5–6 minuten tot ze goudbruin zijn en hun vocht zijn kwijtgeraakt.
- Gebruik je wijn, giet die er dan bij en laat de vloeistof tot de helft inkoken terwijl je de smakelijke aanbaksels van de bodem lost schraapt.
- Voeg de bouillon en room toe, strooi de tijm erbij, breng rustig aan de kook en laat 3–4 minuten zachtjes pruttelen tot de saus begint te binden.
- Doe het vlees terug in de pan, schep alles om en laat nog 3–5 minuten garen tot het vlees mals en sappig is.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe, breng op smaak met zout en peper, haal van het vuur en laat 2 minuten rusten.
- Bestrooi met peterselie en serveer direct met een bijgerecht naar keuze.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 480 kcal |
| Eiwitten | 33 g |
| Vetten | 33 g |
| Koolhydraten | 9 g |
| Suiker | 3 g |
| Natrium | 1,2 g |
| Vezels | 1 g |
Serveren en bijgerechten
Heerlijk met pasta, romige aardappelpuree, rijst of zachte polenta. Een frisse salade van knapperige blaadjes met een lichte citroendressing zorgt voor extra frisheid en balans.
📹 Bekijk de videorecepten op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Keuze van het vlees: varkenshaas is het meest mals; varkensfilet is magerder; nek is sappiger, maar heeft 1 minuut extra nodig.
- Bak in porties, zodat het vlees niet gaat stoven in zijn eigen vocht en je een mooie goudbruine korst krijgt.
- Kies room met minstens 20% vet; zo blijft de saus mooi stabiel en zijdezacht.
- Zonder bloem: laat de saus gewoon 2–3 minuten langer inkoken tot de gewenste dikte.
- Zonder wijn: vervang door dezelfde hoeveelheid bouillon en voeg een snufje citroenrasp toe voor extra frisheid.
- Champignons: ook oesterzwammen of paddenstoelen uit het bos werken goed; kook ze indien nodig eerst kort voor.
- Extra smaak: voeg 1 tl Dijonmosterd of een snufje paprikapoeder toe aan de saus.
Veelgestelde vragen
Kan ik room vervangen door zure room?
Ja. Gebruik zure room van 20% en meng die met een paar eetlepels warme bouillon. Voeg dit buiten hard koken toe, zodat de saus mooi glad blijft.
Wat als de saus te dun is geworden?
Laat hem op middelhoog vuur 2–4 minuten inkoken of roer er een halve theelepel zetmeel door die je eerst hebt opgelost in koud water. Verwarm tot de saus dikker wordt.
Welke pan is het beste?
Een pan met dikke bodem of gietijzer: die houdt de warmte goed vast en zorgt voor een stevige korst zonder het vlees uit te drogen.