Deze zachte, luchtige spinaziesoufflé met kaas heeft alles waar je naar verlangt in een verfijnd gerecht: een fluweelzachte bechamel, de frisse groenteigheid van spinazie, een vleugje nootmuskaat en de volle smaak van kaas. Serveer meteen uit de oven, wanneer de soufflé nog trots overeind staat en de korst subtiel goudbruin is.
Ingrediënten
- Verse spinazie — 300 g
- Roomboter — 40 g voor de saus + 5 g om de vormpjes in te vetten
- Tarwebloem — 30 g
- Melk — 250 ml
- Eieren — 4 stuks
- Harde kaas (Parmezaanse kaas, Gruyère) — 60 g
- Knoflook — 1 teentje, optioneel
- Nootmuskaat — snufje
- Zout — 0,5 tl
- Zwarte peper — 0,25 tl
- Paneermeel — 2 el
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Zet 4 ovenschaaltjes van ongeveer 200 ml klaar, of gebruik één grotere ovenschaal: vet in met boter en bestuif met paneermeel. Zet de vormen in de koelkast.
- Was de spinazie en laat goed uitlekken. Blancheer 1 minuut, koel direct terug en knijp er vervolgens heel grondig al het vocht uit. Hak fijn. Gebruik je diepvriesspinazie, laat die dan volledig ontdooien en goed uitlekken.
- Smelt voor de basis 40 g boter op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en verwarm al roerend met een garde 1 minuut, tot er een lichte notige geur vrijkomt.
- Giet de melk er geleidelijk bij en klop krachtig tot een gladde saus. Laat 3–4 minuten zachtjes koken tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- Neem de saus van het vuur en laat 2 minuten staan. Roer de geraspte kaas erdoor, voeg daarna de eidooiers één voor één toe en meng snel. Schep de spinazie erdoor.
- Klop de eiwitten tot zachte pieken. Spatel ze in 2–3 delen luchtig door het mengsel, van onder naar boven. Roer niet te hard, zodat de soufflé mooi luchtig blijft.
- Verdeel het mengsel over de voorbereide vormen tot net onder de rand. Trek met je duim langs de binnenrand van elk vormpje, zodat de soufflé mooi recht omhoog rijst en een elegante bovenkant krijgt.
- Bakken gedurende 18–20 minuten, tot de soufflé goed gerezen is en een goudbruine korst heeft. Open de oven de eerste 15 minuten niet. Serveer direct.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 300 kcal |
| Eiwitten | 16 g |
| Vet | 20 g |
| Koolhydraten | 12 g |
| Vezels | 2 g |
| Suikers | 5 g |
| Natrium | 520 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Spinazie: in de winter is diepvriesspinazie handig. Knijp na het ontdooien echt al het vocht eruit, anders zakt de soufflé sneller in.
- Kaas: Parmezaanse kaas, Gruyère, cheddar of een combinatie ervan werken uitstekend. Hoe aromatischer de kaas, hoe voller de smaak.
- Vorm: één grote soufflé heeft wat meer tijd nodig — ongeveer 25–30 minuten. Kleine vormpjes geven meestal een stabielere rijzing.
- Temperatuur: een goed voorverwarmde oven is essentieel voor een hoge, luchtige soufflé. Open de ovendeur in het begin niet.
- Glutenvrije versie: vervang de tarwebloem door maïzena (25 g) of rijstbloem (30 g).
Lekker erbij
- Een frisse komkommersalade met radijs, citroen en olijfolie.
- Een knapperig stokbrood of geroosterde toast voor contrast in textuur.
- Een lepel dikke yoghurt of zure room met kruiden voor extra frisheid.
FAQ
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Ja. Laat de spinazie volledig ontdooien en knijp er vervolgens zeer grondig al het vocht uit. Het gewicht na het uitlekken moet ongeveer overeenkomen met de 300 g verse spinazie.
Waarom zakt een soufflé in en hoe voorkom je dat?
De meest voorkomende oorzaken zijn eiwitten die te slap of te stevig zijn geklopt, te hard mengen, een onvoldoende hete oven of het openen van de ovendeur in het begin. Klop de eiwitten tot zachte pieken, spatel voorzichtig en bak in een goed voorverwarmde oven zonder te openen.
Waarmee kan ik melk en tarwebloem vervangen?
Melk kun je vervangen door magere room of een ongezoete plantaardige drank, zoals haver- of amandeldrank. Tarwebloem kun je vervangen door maïzena of rijstbloem, met behoud van de verhoudingen.