Huisgemaakte gehaktballetjes met groenten in een volle tomatensaus — een gezellig gerecht voor een familiediner. De balletjes blijven heerlijk sappig, terwijl de frisse groenten en kruiden zorgen voor balans en diepte. Serveer met rijst, pasta of aardappelpuree — in elke combinatie is dit puur comfortfood.
Ingrediënten
- Gemengd varkens- en rundergehakt — 500 g
- Ei — 1 st.
- Ui voor in het gehakt — 1 kleine
- Knoflook — 2 teentjes
- Paneermeel — 30 g
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Zout — 1 tl voor het gehakt en 0,5 tl voor de saus
- Gemalen zwarte peper — in totaal 0,75 tl
- Plantaardige olie — 2 el
- Wortel — 1 st.
- Zoete paprika — 1 st.
- Courgette — 1 st.
- Tomatenpuree — 2 el
- Tomatenpassata — 400 ml
- Kippenbouillon of water — 300 ml
- Suiker — 1 tl
- Italiaanse kruiden — 1 tl
- Laurierblad — 1 st.
- Verse peterselie — 10 g
Stap-voor-stap recept
- Rasp de ui fijn of hak hem zeer klein. Plet de knoflook met de zijkant van een mes en hak fijn.
- Doe het gehakt in een kom en voeg de ui, knoflook, het ei, paneermeel, paprikapoeder, 1 tl zout en 0,5 tl peper toe. Meng tot alles net goed is verdeeld, maar kneed niet te lang.
- Maak met vochtige handen 16–18 kleine gehaktballetjes van gelijke grootte.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de balletjes rondom goudbruin in 4–5 minuten. Schep ze op een bord.
- Bak in dezelfde pan de wortel, paprika en courgette ongeveer 5 minuten, tot de groenten zachter worden.
- Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en verwarm 1 minuut zodat de smaak zich opent.
- Schenk de tomatenpassata en bouillon erbij, voeg de suiker, Italiaanse kruiden, het laurierblad en een snuf zout en peper toe. Breng rustig aan de kook.
- Leg de gehaktballetjes terug in de saus, dek af en laat 12–15 minuten zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
- Neem het deksel van de pan en laat de saus 3–5 minuten inkoken tot de gewenste dikte. Verwijder het laurierblad.
- Bestrooi met gehakte peterselie en serveer direct met je favoriete bijgerecht.
Voedingswaarde per portie
| Kenmerk | Waarde |
|---|---|
| Calorieën | 320 kcal |
| Eiwitten | 22 g |
| Vetten | 18 g |
| Koolhydraten | 17 g |
| Vezels | 3 g |
| Natrium | 780 mg |
Serveren en bewaren
Heerlijk met luchtige rijst, pasta, couscous of romige aardappelpuree. Bewaar restjes tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast; verwarm langzaam op laag vuur en voeg eventueel een scheutje bouillon of water toe. Dit gerecht vriest bovendien uitstekend in tot 2 maanden: laat volledig afkoelen, verdeel in porties en verpak goed luchtdicht.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor een lichtere versie kun je kalkoen- of kipgehakt gebruiken en minder olie nemen.
- Voor extra malse gehaktballetjes voeg je 2 el melk toe aan het gehakt en laat je het mengsel 10 minuten rusten.
- Laat de balletjes niet uitdrogen: het bakken is alleen voor de korst, de uiteindelijke garing gebeurt in de saus.
- In plaats van tomatenpassata kun je ook gepelde, fijngehakte tomaten gebruiken; voeg bij veel zuur eventueel wat extra suiker toe.
- Geef het gerecht een pittige toets met chilivlokken of gerookte paprikapoeder.
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik paneermeel in gehaktballetjes vervangen?
Fijn verkruimeld zacht witbrood, fijngemalen havermout of 1–2 el griesmeel werken ook goed. Deze ingrediënten helpen het vocht vast te houden en zorgen voor sappige balletjes.
Kan ik gehaktballetjes met groenten ook in de oven maken?
Ja. Doe de gebakken groenten en saus in een ovenschaal, leg de gehaktballetjes erop en bak 20–25 minuten op 200 °C tot alles gaar is.
Hoe maak ik dit gerecht minder calorierijk?
Kies mager gevogeltegehakt, bak met zo weinig mogelijk olie in een antiaanbakpan of bereid alles in de oven, en voeg in de saus extra groenten toe.