Zachte varkenswangetjes, langzaam gegaard in rode wijn met aromatische groenten en kruiden, veranderen in boterzacht vlees dat haast op de tong wegsmelt. Een volle saus met wijnaroma’s en een lichte zoetheid van wortel geeft dit gerecht een verfijnde, restaurantwaardige diepte, terwijl alles rustig samenkomt in één zware pan, zonder gedoe.
Ingrediënten
- Varkenswangetjes — 1,2 kg
- Uien — 2 stuks
- Wortelen — 2 stuks
- Selderijstengels — 2 stuks
- Knoflook — 5 teentjes
- Tomatenpuree — 1,5 el
- Droge rode wijn — 400 ml
- Rundbouillon — 400 ml
- Tijm — 4 takjes
- Laurierblaadjes — 2 stuks
- Zwarte peperkorrels — 8 stuks
- Tarwebloem — 1 el
- Plantaardige olie — 2 el
- Boter — 20 g
- Suiker — 1 tl
- Zout — naar smaak
Stap voor stap
- Maak de wangetjes schoon: verwijder zichtbare vliesjes en overtollig vet, dep droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
- Snijd ui, wortel en selderij in grove blokjes en kneus de knoflook met de zijkant van een mes.
- Wentel de wangetjes door de bloem en schud het overtollige eraf.
- Verhit in een zware vuurvaste braadpan de plantaardige olie met een klontje boter. Bak de wangetjes in porties rondom goudbruin. Leg op een bord.
- Bak in dezelfde pan ui, wortel, selderij en knoflook 5–6 minuten tot ze zacht zijn en licht beginnen te karamelliseren.
- Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en verwarm 1 minuut tot de geur vol en nootachtig wordt.
- Schenk de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer een derde.
- Doe de wangetjes terug in de pan en voeg de bouillon, tijm, laurierblaadjes, peperkorrels en suiker toe. Breng rustig tegen de kook aan.
- Doe de deksel op de pan en laat 2–2,5 uur heel zacht stoven, of in de oven op 160 °C, tot het vlees zijdezacht is.
- Haal de wangetjes uit de pan en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Breng eventueel verder op smaak met zout. Doe het vlees terug in de saus en serveer direct.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 4 |
|---|---|
| Calorieën | 520 kcal |
| Eiwitten | 38 g |
| Vetten | 28 g |
| Koolhydraten | 18 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 6 g |
| Natrium | 1100 mg |
Serveren
De ideale begeleiding voor varkenswangetjes is romige aardappelpuree, zachte polenta of risotto. Ook geroosterde wortelgroenten en een knapperige groene salade met een frisse, lichte zurigheid passen mooi om de rijkdom van het gerecht in balans te brengen.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Zonder wijn: vervang door extra bouillon en voeg 1 el balsamicoazijn toe voor frisheid en diepte.
- Sneller: bereid in een snelkookpan 45–50 minuten nadat de druk is opgebouwd en laat de saus daarna zonder deksel inkoken.
- Meer aroma: gebruik in plaats van tijm rozemarijn, of vervang een deel van de bouillon door cider voor een fruitige toets.
- Zijdezachte saus: zeef de saus, laat inkoken en klop er vlak voor het serveren een koud klontje boter door.
- Vooruit koken: de wangetjes worden de volgende dag nog lekkerder en zijn tot 3 maanden goed in te vriezen.
FAQ
Waarom worden varkenswangetjes soms taai?
Meestal is de gaartijd te kort geweest of zijn de wangetjes niet goed ontdaan van stevige vliesjes. Laat ze op heel laag vuur garen tot ze volledig mals zijn en zorg dat er genoeg vocht in de pan zit.
Kan dit recept zonder wijn worden gemaakt?
Ja. Gebruik extra bouillon en een beetje balsamico- of appelazijn voor balans. De saus wordt minder wijnachtig, maar blijft vol en rijk van smaak.
Hoe maak ik dit in de slowcooker of snelkookpan?
In de slowcooker bak je alles eerst aan op de bakstand en laat je het vervolgens 3–4 uur garen op stoofstand. In de snelkookpan is 45–50 minuten onder druk voldoende; laat de saus daarna zonder deksel inkoken tot de gewenste dikte.