Goudgeel, geurend en heerlijk sappig — deze gebakken kabeljauw met krokante korst staat in slechts 20 minuten op tafel. Een lichte omhulling van bloem en specerijen benadrukt de zachte structuur van de vis, terwijl citroen en een handvol verse kruiden voor een frisse, levendige afdronk zorgen. Een snelle doordeweekse klassieker die altijd lukt.
Ingrediënten
- Kabeljauwfilet — 600 g
- Tarwebloem — 60 g
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Gedroogde knoflook — 1/2 tl
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
- Plantaardige olie — 3 el
- Boter — 20 g (optioneel)
- Citroen — 1 st
- Verse kruiden (dille, peterselie) — 2 el
Stap-voor-stap recept
- Bereid de vis voor: verwijder eventuele graatjes, dep de filets goed droog met keukenpapier en snijd ze in porties.
- Meng de bloem met paprikapoeder, gedroogde knoflook, zout en gemalen peper. Zo krijg je een lichte, aromatische korst.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met de plantaardige olie tot deze net begint te glanzen.
- Wentel de stukken kabeljauw door het bloemmengsel en tik het overtollige er voorzichtig af.
- Leg de vis in de pan en bak 3–4 minuten tot een goudbruine korst ontstaat, zonder de stukken te bewegen.
- Keer de vis voorzichtig om, voeg de boter toe en bak nog 2–3 minuten terwijl je de stukken bedruipt met de hete boter. Binnenin moet de vis sappig zijn en mooi in vlokken uit elkaar vallen (richtlijn: 52–55 °C in het midden).
- Haal uit de pan, sprenkel er citroensap over, bestrooi met fijngehakte kruiden en laat de vis 2 minuten rusten.
- Serveer met partjes citroen en een bijgerecht naar keuze: aardappelen, rijst, een frisse salade of gestoomde groenten.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 4 |
|---|---|
| Calorieën | 290 kcal |
| Eiwitten | 33 g |
| Vetten | 14 g |
| Koolhydraten | 9 g |
| Vezels | 0.5 g |
| Suiker | 0.2 g |
| Natrium | 550 mg |
Serveren en bewaren
Serveer de kabeljauw direct, zolang de korst nog knapperig is. Laat restjes afkoelen en bewaar ze maximaal 24 uur in een goed afgesloten bak in de koelkast. Om de textuur terug te brengen, verwarm je de vis 6–8 minuten in de oven op 180 °C of kort in een droge koekenpan op laag vuur.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Dep de filets goed droog voor een egale, krokante korst.
- Glutenvrije versie: vervang tarwebloem door rijstmeel of maïzena.
- Extra rokerig: voeg een snufje gerookt paprikapoeder of wat citroenrasp toe aan de korst.
- Bak in porties: vul de pan niet te vol, anders daalt de temperatuur en gaart de vis eerder in zijn eigen vocht.
- Diepvrieskabeljauw kan prima, mits volledig ontdooid in de koelkast en daarna goed droog gedept.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom ik dat de kabeljauw uitdroogt?
Bak de vis niet te lang: stop zodra de vezels net beginnen te scheiden en de kerntemperatuur rond 52–55 °C ligt. Laat hem daarna een paar minuten rusten, zodat de sappen zich mooi verdelen.
Kan ik dit zonder bloem maken?
Ja, breng de filets eenvoudig op smaak met zout en peper en bak ze in een goed verhitte pan. De korst wordt dan minder uitgesproken, maar de vis blijft sappig. Voor een lichte crunch kun je rijstmeel of maïzena gebruiken.
Welke koekenpan is het meest geschikt?
Een zware roestvrijstalen of gietijzeren koekenpan is ideaal. Die houdt de warmte goed vast en zorgt voor een gelijkmatige goudbruine kleur. Een antiaanbakpan werkt ook, al wordt de korst dan iets zachter.