Scarpaccia is een legendarische Toscaanse courgetteflens: flinterdun, met een kantachtig krokant randje en een sappige kern. Het beslag is eenvoudig — bloem, water en olijfolie — maar Parmezaan, knoflook en geurige kruiden geven de taart die volle, uitgesproken Italiaanse smaak. Heerlijk als antipasto, lichte lunch of bij een glas wijn.
Ingrediënten
- Courgette — 800 g
- Ui — 100 g
- Knoflook — 2 teentjes
- Tarwebloem — 150 g
- Parmezaan (geraspt) — 60 g
- Water (koud) — 250 ml
- Olijfolie — 50 ml
- Zout — 1 tl
- Zwarte peper (gemalen) — 0,5 tl
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Chilivlokken — 0,25 tl (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Was de courgettes en snijd ze in flinterdunne plakjes of halve maantjes. Bestrooi ze licht met een snuf zout, meng en laat 10–15 minuten staan. Knijp daarna het overtollige vocht goed uit.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat of ovenschaal van ongeveer 30×20 cm dun in met olijfolie of bekleed met bakpapier en vet dat licht in.
- Roer in een kom de bloem, het water, 1/2 tl zout, de peper, oregano en 30 ml olijfolie tot een glad, dun beslag zonder klontjes.
- Voeg de uitgeknepen courgette, de fijn gesneden ui en de uitgeperste knoflook toe. Spatel de helft van de Parmezaan erdoor.
- Schenk het mengsel in de voorbereide vorm en strijk het glad. Bestrooi met de rest van de Parmezaan en sprenkel er nog 1–2 tl olijfolie over. Voeg desgewenst een snuf chilivlokken toe.
- Bak 30–35 minuten tot de randen goudbruin en knapperig zijn. Zet voor extra krokante randjes de grill in de laatste 2–3 minuten aan.
- Laat de scarpaccia 10 minuten rusten, haal voorzichtig uit de vorm, snijd in stukken en serveer warm of op kamertemperatuur.
Serveren en bewaren
Serveer als losse snack, met yoghurtdip, pesto of balsamicocrème. Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast; warm ze 8–10 minuten op in een oven van 180°C om de krokante bite terug te brengen.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 218 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 12 g |
| Koolhydraten | 22 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 4 g |
| Natrium | 420 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Dikte is cruciaal voor de krokantheid: verdeel het beslag in een dunne laag van ongeveer 0,7–1 cm.
- Sla het uitlekken van de courgette niet over — te veel vocht maakt de taart zacht.
- Andere kazen: Pecorino Romano of Grana Padano werken uitstekend; voor een mildere smaak kun je Parmezaan met mozzarella mengen.
- Glutenvrij: gebruik een mengsel van rijst- en maïsmeel (1:1) plus 1 el maïzena.
- Kruiden en aroma: vervang oregano door tijm, basilicum of Italiaanse kruiden; voeg citroenrasp toe voor extra frisheid.
- In de pan: bak op middelhoog vuur in een ingevette koekenpan 8–10 minuten per kant, met deksel, tot goudbruin.
Veelgestelde vragen
- Kan ik scarpaccia in de pan maken?
- Ja. Giet een dun laagje beslag in een goed verhitte, ingevette koekenpan, bak 8–10 minuten met deksel, keer om en bak tot de andere kant goudbruin is.
- Waarmee kan ik Parmezaan vervangen?
- Pecorino, Grana Padano of een mix van beide zijn prima alternatieven. Zachte kazen zoals mozzarella geven meer smeuïgheid, maar minder krokantheid; bak dan iets langer.
- Kan dit glutenvrij?
- Ja, vervang de tarwebloem door rijst- en maïsmeel (1:1) en voeg 1 el maïzena toe voor structuur. De consistentie moet lijken op dunne room.
- Is dit recept geschikt voor een vegan dieet?
- Laat de kaas weg, breng op smaak met extra zout en voeg 1–2 el edelgistvlokken toe voor een hartige, kaasachtige toets.
- Hoe bewaar en verwarm ik scarpaccia opnieuw op?
- Bewaar tot 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C gedurende 8–10 minuten of in een droge koekenpan om de randen weer knapperig te maken.