Zachte mini-mozzarellabolletjes in geurige extra vierge olijfolie met knoflook, citroenrasp, kruiden en een vleugje chili — een elegante borrelhap voor gasten, picknicks en antipasti-schotels. In een paar minuten gemaakt, en na een paar uur in de koelkast worden de smaken rond, fris en prachtig gelaagd.
Ingrediënten
- Mini mozzarella bolletjes — 250 g
- Extra vierge olijfolie — 150 ml
- Knoflook — 2 teentjes
- Chilivlokken — 0,5 tl (naar smaak)
- Citroenrasp — 1 tl
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Verse tijm — 3 takjes
- Verse basilicum — 6 blaadjes
- Versgemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Zeezout — 0,5 tl
- Wittewijnazijn — 1 tl (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Meng in een kom de olijfolie met de citroenrasp, oregano, zwarte peper, zout, chilivlokken en, indien gewenst, de wittewijnazijn.
- Druk de knoflookteentjes lichtjes plat met de zijkant van een mes. Rits de blaadjes van de tijm en scheur de basilicum met de hand in grove stukken.
- Laat de mini-mozzarella uitlekken en dep de bolletjes voorzichtig droog met keukenpapier.
- Schep in een schone, droge pot laagjes mozzarella, knoflook, tijm en basilicum en giet er de gekruide olie overheen, zodat de bolletjes volledig onderstaan.
- Sluit de pot en schud heel voorzichtig. Zet minimaal 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht, zodat de smaak zich volledig ontwikkelt.
- Haal de pot 10 minuten voor het serveren uit de koelkast. Serveer op prikkers, met knapperig stokbrood of crackers; de overgebleven olie is heerlijk als dressing voor salades.
Serveren en combineren
Serveer de gemarineerde mozzarella met zwarte en groene olijven, zongedroogde tomaten, verse cherrytomaten en knapperige toast. Heerlijk met prosecco, een lichte witte wijn of een frisse citroenlimonade.
Voedingswaarde (per portie)
| Kenmerk | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 210 kcal |
| Eiwitten | 7,5 g |
| Vetten | 18 g |
| Koolhydraten | 2 g |
| Vezels | 0,2 g |
| Suiker | 1 g |
| Natrium | 380 mg |
Opmerking: de berekening is indicatief en hangt af van de hoeveelheid olie die daadwerkelijk bij het serveren wordt gebruikt.
Bewaren
Bewaar in de koelkast tot 5 dagen in een goed afgesloten pot. Zorg ervoor dat de bolletjes altijd volledig onder de olie staan. Niet invriezen.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder pit: vervang de chilivlokken door een snufje zoete paprikapoeder.
- Mediterraanse versie: voeg gedroogde basilicum en een paar kappertjes toe.
- Citrusaccent: vervang de citroenrasp door sinaasappelrasp voor een zachtere, licht zoete toon.
- Kruiden: combineer tijm met rozemarijn (1 takje), maar gebruik niet te veel — rozemarijn overheerst snel.
- Snel serveren: heb je geen tijd om te laten trekken? Verwarm de olie met de kruiden 2–3 minuten op heel laag vuur, laat afkoelen en giet over de mozzarella.
FAQ
- Kan ik ook gewone mozzarella gebruiken in plaats van mini? Ja. Snijd een bol mozzarella in blokjes van 2–3 cm en marineer volgens het recept.
- Waarmee kan ik olijfolie vervangen? Goede ongeraffineerde zonnebloemolie of koudgeperste raapzaadolie. De smaak wordt zachter en neutraler.
- Kan dit zonder knoflook? Ja, laat de knoflook weg of vervang die door een snufje knoflookpoeder.
- Hoe lang moet het intrekken? Minimaal 2 uur in de koelkast, idealiter een hele nacht.
- Wat doe ik met de overgebleven olie? Gebruik die als dressing voor salades, op bruschetta, bij geroosterde groenten of door pasta.