In deze pasta komen de frisse, zonnige smaak van tomaat en de zachte romigheid van ricotta samen tot een fluweelzachte saus die zich mooi om spaghetti of penne vouwt. In een paar minuten staat er een warm doordeweeks diner op tafel, met precies genoeg comfort.
Het geheim zit in een scheutje kookwater en een handje Parmezaanse kaas: daardoor wordt de saus zijdezacht en krijgt de smaak meer diepte. Voeg chilivlokken toe voor een lichte prikkeling en verse basilicum voor een verfijnde mediterrane geur.
Ingrediënten
- Droge pasta, zoals spaghetti, penne of fusilli — 320 g
- Ricotta — 250 g
- Tomaten uit blik, gehakt — 400 g
- Tomatenpuree — 1 el
- Knoflook — 2-3 teentjes
- Olijfolie — 2 el
- Parmezaanse kaas, geraspt — 40 g
- Verse basilicumblaadjes — 6-8 stuks
- Zout — naar smaak, ongeveer 1 tl
- Versgemalen zwarte peper — naar smaak
- Chilivlokken — 0,5 tl, optioneel
- Suiker — 0,5 tl, als de tomaten zuur zijn
- Kookwater van de pasta — 100-150 ml
Stap-voor-stap recept
- Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg royaal zout toe en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 150 ml van het kookwater.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de fijngehakte knoflook 20-30 seconden tot hij geurt.
- Voeg de tomatenpuree toe en verwarm nog 30 seconden, zodat de smaak zich goed ontwikkelt.
- Schep de gehakte tomaten erbij, breng op smaak met zout en peper, voeg de suiker en chilivlokken toe en laat 5-7 minuten zachtjes inkoken tot de saus licht dik wordt.
- Zet het vuur laag en roer de ricotta en 50-80 ml pastawater erdoor tot je een romige, gladde saus krijgt.
- Schep de pasta in de saus en meng goed. Voeg eventueel nog wat kookwater toe als de saus te dik is. Verwarm alles nog 1 minuut.
- Neem van het vuur en meng de helft van de Parmezaanse kaas en een deel van de basilicumblaadjes erdoor.
- Serveer direct, bestrooid met de rest van de Parmezaanse kaas en afgemaakt met verse basilicum.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 515 kcal |
| Eiwitten | ≈ 18 g |
| Vetten | ≈ 19 g |
| Koolhydraten | ≈ 65 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Suiker | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 650 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Saosconsistentie: voeg het kookwater van de pasta beetje bij beetje toe tot de saus precies zo romig is als jij wilt.
- Tomaten: passata of hele tomaten uit blik werken allebei prima — prak ze los met een lepel en laat de saus dan een minuut langer inkoken.
- Eiwitrijke variant: voeg aan het einde van het verwarmen van de pasta in de saus gebakken kipfilet of garnalen toe.
- Zonder Parmezaanse kaas: vervang door pecorino of voeg een extra snuf zout toe met een paar druppels citroensap voor meer frisheid.
- Bewaren: laat afkoelen, doe in een bakje en bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm opnieuw in een koekenpan met een scheutje water of melk.
Veelgestelde vragen
Kan ik ricotta vervangen door andere kaas?
Ja, gebruik gerust roomkaas of zachte kwark, glad gemixt met een blender. Mascarpone kan ook, maar voeg dan wat extra pastawater toe zodat de saus niet te zwaar wordt.
Welke tomaten zijn het beste voor deze saus?
Geconserveerde gehakte tomaten of passata zijn ideaal. Verse rijpe tomaten en cherrytomaten kunnen ook, maar laat ze dan 3-5 minuten langer inkoken en balanceer de zuurgraad eventueel met een snufje suiker.
Hoe maak ik de saus pittiger of juist milder?
Voor meer pit voeg je extra chilivlokken of een snuf cayennepeper toe. Wil je een zachtere smaak, gebruik dan minder chili en roer iets meer ricotta door de saus of voeg een scheutje melk toe.