Knapperige bladerdeegpasteitjes met perzik in 20 minuten

Deze bladerdeegpasteitjes met perzik zijn krokant aan de rand en heerlijk sappig vanbinnen. Met kant-en-klaar deeg, rijpe perziken en een vleugje vanille zet je in minder dan een half uur een geurige zomerse lekkernij op tafel.

Ingrediënten

• Bladerdeeg zonder gist — 500 g (kant-en-klare vellen)
• Verse perziken — 3 stuks (eventueel vervangen door perziken uit blik in partjes — 300 g, goed uitgelekt)
• Suiker — 3 el
• Maïzena — 1 el
• Citroensap — 1 el
• Vanillesuiker — 1 tl
• Gemalen kaneel — 0,5 tl (optioneel)
• Ei — 1 stuk (om te bestrijken)
• Poedersuiker — 1 el (om te serveren)
• Amandelvlokken — 20 g (optioneel)

Stapsgewijs recept

1. Laat het bladerdeeg ontdooien volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de perziken in dunne partjes. Gebruik je perziken uit blik, dep ze dan goed droog met keukenpapier.
3. Meng in een kom de perziken met de suiker, maïzena, het citroensap, vanillesuiker en kaneel. Schep alles voorzichtig om.
4. Rol het deeg indien nodig licht uit tot 3–4 mm dikte en snijd het in 8 vierkanten van ongeveer 10–12 cm.
5. Leg in het midden van elk vierkant 2–3 partjes perzik, laat rondom ongeveer 1,5 cm vrij.
6. Vouw de randen iets omhoog zodat er een opstaand randje ontstaat en druk de hoekjes vast. Prik de rand licht in met een vork, zodat het deeg mooi gelijkmatig rijst.
7. Bestrijk de randen met losgeklopt ei. Bestrooi naar wens met amandelvlokken.
8. Bak 12–15 minuten, tot het deeg goudbruin is en het perziksap licht begint te karamelliseren.
9. Laat de pasteitjes 5 minuten afkoelen op een rooster en bestrooi ze daarna met poedersuiker.
10. Serveer warm of volledig afgekoeld — heerlijk op zichzelf of met een bolletje vanille-ijs.

Voedingswaarde (per pasteitje)

Calorieën	≈ 280 kcal
Eiwitten	≈ 4 g
Vetten	≈ 17 g
Koolhydraten	≈ 30 g
Vezels	≈ 2 g
Suikers	≈ 10 g
Natrium	≈ 150 mg

Tips en variaties

• Gebruik niet te veel vulling en voeg altijd maïzena toe, zodat het sap mooi bindt en niet wegloopt.
• Geen perziken in huis? Nectarines, abrikozen of peren werken ook uitstekend. Gebruik bij bessen iets minder suiker en voeg nog 0,5 tl maïzena toe.
• Voor een glanzende, goudbruine korst bestrijk je niet alleen de randen, maar ook het deeg met losgeklopt ei met een klein snufje suiker.
• Voor een extra karamellige toets kun je het fruit voor het bakken bestrooien met bruine suiker.
• Bak op een goed voorverwarmde bakplaat voor een extra krokante bodem.

Serveren en bewaren

• Serveer met ijs, yoghurt of een lepel roomkaas voor een mooi contrast in textuur.
• Bewaar tot 12 uur op kamertemperatuur en daarna tot 2 dagen in de koelkast. Warm 3–5 minuten op in de oven op 180°C om de krokantheid terug te brengen.
• Invriezen: bak ze 2 minuten korter, laat afkoelen en vries in. Bak vlak voor serveren 5–7 minuten af op 190°C, zonder ontdooien.

FAQ

Kan ik bevroren perziken gebruiken?

Ja. Laat ze volledig ontdooien en dep ze daarna grondig droog. Voeg vervolgens 0,5 tl extra maïzena toe om het overtollige vocht te binden.

Waarmee kan ik maïzena vervangen?

Gebruik aardappelzetmeel, maar dan 10–15% minder op gewicht. Een eetlepel instant vanillepuddingpoeder kan ook. Bloem werkt in noodgevallen, al wordt de vulling dan minder helder.

Kan ik dit zonder suiker maken?

Ja. Gebruik zeer rijpe perziken en voeg naar smaak 1 tl honing of een zoetstof toe. Houd er wel rekening mee dat honing sneller karamelliseert, dus let goed op tijdens het bakken.