Deze orzo met geurige champignons en sappige spinazie in een fluwelige romige saus maak je gewoon in één pan. De kleine korrels nemen bouillon en room gulzig op, waardoor een zachte, smeuïge textuur ontstaat zonder gedoe — ideaal voor een verfijnd doordeweeks diner.
Ingrediënten
- Orzo — 300 g
- Champignons — 300 g
- Verse spinazie — 150 g
- Ui — 1 stuk
- Knoflook — 2 teentjes
- Kookroom 20% — 200 ml
- Groentebouillon — 400 ml
- Boter — 30 g
- Olijfolie — 1 el
- Parmezaanse kaas — 40 g
- Zout — 0,75 tl
- Zwarte peper — 0,25 tl
- Nootmuskaat — 1 snufje
- Citroensap — 1 el
- Peterselie — 2 el
Stap-voor-stap recept
- Bereid de ingrediënten voor: snijd de champignons in plakjes, de ui fijn en de knoflook in dunne schijfjes; was de spinazie en dep droog, rasp de kaas.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe en fruit de ui 3–4 minuten tot die zacht is.
- Doe de champignons erbij en bak 5–6 minuten, tot het vocht verdampt is en ze licht goudbruin kleuren. Breng op smaak met een snufje zout.
- Voeg de knoflook en nootmuskaat toe en bak nog 30 seconden mee, tot de aroma’s vrijkomen.
- Schep de orzo in de pan en bak 1 minuut al roerend, zodat de korrels goed met olie bedekt raken.
- Schenk de hete groentebouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat 8–10 minuten zachtjes koken terwijl je regelmatig roert, tot de orzo al dente is en het grootste deel van de vloeistof heeft opgenomen.
- Roer de kookroom en boter erdoor en verwarm 2–3 minuten, tot alles romig en gebonden is.
- Voeg de spinazie toe en laat nog 1–2 minuten slinken.
- Haal van het vuur en meng de Parmezaanse kaas en het citroensap erdoor. Breng verder op smaak met de rest van het zout en de zwarte peper.
- Serveer direct, bestrooid met verse peterselie en eventueel extra kaas.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Bouillon: vervang groentebouillon door paddenstoelenbouillon voor een diepere, uitgesproken smaak.
- Zonder room: gebruik een mengsel van melk en smeer- of roomkaas; voor een lactosevrije versie zijn kokosroom of plantaardige kookroom geschikt.
- Champignons: vervang ze door oesterzwammen of een mix van wilde paddenstoelen.
- Structuur: is de saus te dik, voeg dan 2–3 el hete bouillon of water toe.
Lekker erbij
- Een frisse groene salade met citroendressing
- Knapperig brood of ciabatta
- Een glas droge witte wijn
Voedingswaarde per portie
| Component | Waarde |
|---|---|
| Calorieën | 510 kcal |
| Eiwitten | 16 g |
| Vetten | 24 g |
| Koolhydraten | 59 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 4 g |
| Natrium | 650 mg |
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik orzo vervangen als ik het niet heb?
Kleine pastasoorten zoals risoni, ditalini of couscous werken goed; voor een nog romiger resultaat kun je ook arboriorijst gebruiken.
Kan ik dit gerecht zonder room maken?
Ja. Gebruik melk met een lepel boter, roomkaas of plantaardige room — de saus blijft zacht en vol.
Welke paddenstoelen zijn het lekkerst?
Champignons zijn het meest toegankelijk, maar oesterzwammen en wilde paddenstoelen geven meer diepte en een uitgesproken umami-smaak. Een mix van soorten is extra mooi.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes?
Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm op laag vuur met 1–2 el water of bouillon om de romige textuur terug te brengen.