De sleutel tot écht sappig rundvlees in tomatensaus zit in drie dingen: een mooi stuk vlees, stevig aanbraden tot er een diepe, goudbruine korst ontstaat, en daarna rustig laten sudderen met tomaat en kruiden. Zo krijg je fluweelzachte vezels in een rijke, volle saus met een verfijnde frisheid en een uitgesproken vleessmaak. Serveer met aardappelpuree, pasta, rijst of polenta — een klassiek doordeweeks gerecht dat altijd indruk maakt.
Ingrediënten
- Rundvlees (schouder) — 800 g
- Uien — 2 st.
- Wortel — 1 st.
- Knoflook — 3 teentjes
- Tomatenpuree — 2 el
- Tomaten uit blik, gehakt — 400 g
- Runderbouillon of water — 250 ml
- Bloem — 1 el (om te bestuiven)
- Plantaardige olie — 2 el
- Roomboter — 20 g (optioneel)
- Suiker — 1 tl (om de zuurgraad in balans te brengen)
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Laurierblad — 2 st.
- Zout en zwarte peper — naar smaak
- Verse peterselie — voor het serveren
Stap-voor-stap recept
- Bereid het vlees voor: dep het rundvlees droog met keukenpapier, snijd in blokjes van 3 cm, breng op smaak met zout en peper. Bestuif de stukjes licht met bloem en schud overtollig bloem eraf.
- Verhit een koekenpan of stevige braadpan met 1 el olie op hoog vuur en bak het rundvlees in porties rondom bruin. Schep op een bord.
- Zet het vuur middelhoog, voeg de resterende olie toe. Bak de fijngesneden ui en geraspte wortel 5–7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
- Voeg de gehakte tomaten, bouillon, suiker, paprikapoeder, oregano en het laurierblad toe. Breng aan de kook, doe het aangebraden vlees en de sappen terug in de pan.
- Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 80–100 minuten zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht is. Roer af en toe door. Voeg indien nodig kleine scheutjes water of bouillon toe.
- Roer aan het einde de boter erdoor voor een glanzende, zijdezachte saus en breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten afgedekt rusten.
- Serveer heet, bestrooid met verse peterselie. Heerlijk met aardappelpuree, rijst, pasta of polenta.
Voedingswaarde
| Calorieën | 610 kcal |
| Eiwitten | 48 g |
| Vetten | 35 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 8 g |
| Natrium | 780 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- De beste stukken om te stoven: schouder, flank, borst of wang — rijk aan bindweefsel en collageen, dat tijdens het garen smelt tot malsheid.
- Breng de zuurgraad van de tomaten in balans met een snufje suiker of 1–2 tl balsamicoazijn op het einde.
- Voor een dikkere saus laat je de stoofpot de laatste 15 minuten zonder deksel sudderen, of voeg je 1 tl maïzena toe, opgelost in 2 el koud water.
- Extra’s naar smaak: olijven, kappertjes, chilipeper, tijm, rozemarijn, gerookt paprikapoeder.
- Bereiding in de oven: laat onder een deksel 2–2,5 uur garen op 160°C tot het vlees zacht is.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt het rundvlees taai?
Meestal heeft het vlees niet lang genoeg gesudderd of stond het vuur te hoog. Laat het op een heel zacht vuur garen tot het mals is — je moet er moeiteloos met een vork doorheen kunnen prikken.
Kan ik de tomaten vervangen?
Ja, gebruik 300 ml passata of 150 ml tomatensap + 1 el tomatenpuree. Voeg eventueel extra bouillon toe om de dikte aan te passen.
Kan dit in de slowcooker?
Zeker. Braad eerst aan op de stand “Bakken”, en laat daarna 2–2,5 uur garen op “Stoven” tot het vlees zacht is.
Welke wijn past erbij?
Droge rode wijn (cabernet, merlot) — 100–150 ml. Voeg toe na het bakken van de groenten, laat 2–3 minuten inkoken en ga daarna verder met tomaten en bouillon.
</n