Sappig rundvlees, knapperige groenten en veerkrachtige noedels in een kruidig-pittige saus — een snelle roerbak die je moeiteloos in enkele minuten thuis maakt. Het gerecht is levendig van smaak, mooi in balans en ideaal voor een stevige avondmaaltijd.
Ingrediënten
- Tarwenoedels (udon of eiernoedels) — 300 g
- Rundvlees, dun gesneden (ossenhaas of schouder) — 400 g
- Paprika — 1 st.
- Wortel — 1 st.
- Rode ui — 1 st.
- Knoflook — 3 tenen
- Verse gember — 20 g
- Rode peper — 0,5 st. (optioneel)
- Lente-ui — 3 st.
- Sojasaus — 60 ml
- Oestersaus — 2 el
- Rijstazijn — 1 el
- Sesamolie — 1 el
- Suiker (of honing) — 1 tl
- Maïzena — 1 tl
- Water — 50 ml
- Plantaardige olie — 2 el
- Sesamzaad — 1 el
- Zout en zwarte peper — naar smaak
Stapsgewijs recept
- Bereid alles voor: zet het rundvlees kort in de vriezer en snijd het dwars op de draad in dunne reepjes. Snijd de wortel en paprika in luciferreepjes, de ui in partjes. Hak gember en knoflook fijn en snijd de rode peper in ringetjes. Snipper de lente-ui.
- Meng sojasaus, oestersaus, rijstazijn, sesamolie, suiker, maïzena en water tot een gladde saus — dit is de roerbaksaus.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, spoel indien nodig kort met koud water en laat goed uitlekken.
- Verhit een wok of brede koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 el plantaardige olie toe en bak het rundvlees in porties 1–2 minuten tot het mooi kleurt (laat het niet uitdrogen). Leg het vlees op een bord.
- Doe de rest van de olie in de pan. Bak de rode ui 1 minuut, voeg daarna wortel en paprika toe en bak nog 2–3 minuten, zodat de groenten knapperig blijven.
- Voeg knoflook, gember en rode peper toe, schep om en bak ongeveer 30 seconden tot de aroma’s vrijkomen.
- Doe het rundvlees terug in de pan, schenk de saus erbij, breng aan de kook en laat 1–2 minuten pruttelen tot de saus licht bindt en alles omhult.
- Voeg de noedels en lente-ui toe, schep krachtig om en verwarm nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Serveer meteen en strooi de sesamzaadjes erover.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 560 kcal |
| Eiwitten | 31 g |
| Vetten | 18 g |
| Koolhydraten | 58 g |
| Vezels | 4 g |
| Suiker | 7 g |
| Natrium | 1900 mg |
Serveren en bewaren
Serveer de noedels direct uit de pan — dan blijven ze het sappigst en het meest aromatisch. Lekker als topping: verse komkommer, extra lente-ui, geroosterde pinda’s of cashewnoten, en een paar druppels limoen.
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm ze in een koekenpan met 1–2 el water om de saus weer zijdezacht te maken.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder oestersaus: vervang door 1 el sojasaus en 1 tl honing/suiker, of gebruik hoisinsaus.
- Andere noedels: rijstnoedels, soba of spaghetti werken ook — kook beetgaar en laat goed uitlekken.
- Meer of minder pittig: verminder of laat de rode peper weg en vervang eventueel door een snuf paprikavlokken.
- Seizoensgroenten: voeg broccoli, sperziebonen, courgette of champignons toe — bak ze in porties op hoog vuur.
- Textuurgeheim: snijd het vlees flinterdun en bak in kleine porties, zodat het niet gaat koken in zijn eigen vocht.
Veelgestelde vragen
Welk vlees is het beste voor dit gerecht?
Ossenhaas, dunne lende of schouder zijn ideaal. Snijd het vlees vooral dun en dwars op de draad en bak het op zeer hoog vuur.
Kan ik rundvlees vervangen door kip of varkensvlees?
Ja. Kipfilet of kippendij, en ook varkensnek zijn geschikt. Pas de baktijd aan op de dikte van de reepjes.
Werkt dit ook zonder wok?
Ja. Gebruik een brede, zware koekenpan, laat die goed heet worden en bak in porties om de temperatuur hoog te houden.
Waarmee kan ik rijstazijn vervangen?
Gebruik appelazijn van 6% of limoensap in dezelfde verhouding. De smaak wordt dan iets frisser en fruitiger.
Kan ik het gerecht zonder maïzena maken?
Ja, maar de saus wordt minder glanzend. Laat hem dan een minuut langer inkoken of voeg bij het serveren 1–2 tl water toe als hij te dik wordt.