Deze open taart met flinterdunne aardappel, zoete ui en een romige crème-fraîche‑kaasvulling is pure warmte op tafel. De boterige, kruimelige korst, goudbruine randen en zachte laagjes maken hem extra verleidelijk. Makkelijk om te maken, met de uitstraling van een bistroklassieker.
Ingrediënten
Voor het deeg
- Bloem (tarwe) — 250 g
- Roomboter (koud) — 100 g
- Ei — 1 stuk
- Koud water — 60 ml
- Zout — 1/2 tl
Voor de vulling
- Aardappelen — 600 g
- Uien — 2 stuks
- Crème fraîche (15–20% vet) — 120 g
- Harde kaas (bijv. Goudse/cheddar) — 100 g
- Knoflook — 2 teentjes
- Tijm (gedroogd) — 1 tl
- Zwarte peper (gemalen) — 1/2 tl
- Zout — 1 tl
- Olijfolie — 1 el
- Ei om te bestrijken — 1 stuk (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Deeg: meng de gezeefde bloem met zout, wrijf de koude boter snel door tot fijne kruimels. Voeg het ei en het koude water toe, vorm tot een bal, wikkel in folie en laat 20–30 minuten koelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Vulling: snijd de aardappelen in heel dunne plakjes (2–3 mm), de uien in dunne halve ringen en hak de knoflook fijn. Rasp de kaas grof.
- Meng de crème fraîche met tijm, zout en peper.
- Rol het gekoelde deeg op het bakpapier uit tot een cirkel van circa 30 cm.
- Bestrijk het midden met het crème-fraîchemengsel en laat een rand van 3–4 cm vrij.
- Leg de helft van de aardappel dakpansgewijs, vervolgens de helft van de ui en wat kaas; herhaal de lagen. Besprenkel met olijfolie.
- Vouw de vrije randen van het deeg naar binnen zodat ze de vulling deels overlappen, en knijp licht aan. Bestrijk de rand desgewenst met losgeklopt ei.
- Bak 40–45 minuten tot goudbruin en de aardappel zacht is. Worden de randen te donker, dek de rand dan af met aluminiumfolie.
- Haal de taart uit de oven, laat 10 minuten rusten en serveer lauwwarm.
Serveren en bewaren
- Serveer met een frisse salade of met een lepeltje crème fraîche/yoghurt en verse kruiden.
- Bewaar afgekoeld tot 2 dagen in de koelkast; verwarm 8–10 minuten in de oven op 170°C voor extra krokantheid.
Vragen en antwoorden
Kan ik kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken?
Ja. Neem 1 vel bladerdeeg, laat ontdooien, rol licht uit en volg het recept. Verkort de baktijd naar 30–35 minuten.
Waarmee kan ik crème fraîche vervangen?
Dikke volle yoghurt, ricotta of een mix van kookroom (ca. 20% vet) met geraspte kaas werkt ook goed.
Moet de aardappel vooraf worden voorgekookt?
Nee, bij dunne plakjes gaart hij volledig. Snijd op 2–3 mm en bak tot de aardappel zacht is.
Welke kazen werken het best?
Goed smeltende kazen zoals Goudse, cheddar, pizza-mozzarella of Emmentaler. Meng gerust voor een mooie smaakbalans.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Aroma: voeg een snuf gerookt paprikapoeder toe of vervang tijm door rozemarijn.
- Vulling: vul de lagen aan met dunne plakjes courgette of reepjes prei.
- Krokant: bestrooi de randen met sesam- of maanzaad voordat de taart de oven ingaat.
- Zonder ei in het deeg: vervang ei + water door 90–100 ml ijskoud water.
- Vorm: bak als vrije-vorm galette op een plaat of in een taartvorm van 26–28 cm.
Voedingswaarden
| Parameter | Per portie (1/6 van de taart) |
|---|---|
| Calorieën | 490 kcal |
| Eiwitten | 14 g |
| Vetten | 25 g |
| Koolhydraten | 55 g |
| Vezels | 4 g |
| Natrium | 1,1 g |
*Waarden zijn indicatief en kunnen variëren per gebruikte producten.