Deze omeletrol met champignons, sappige tomaten en verse kruiden is een snel ontbijt boordevol smaak. De paddenstoelen worden met knoflook goudbruin gebakken, de tomaten zorgen voor sappigheid en de kruiden brengen een frisse, groene toets. Het zachte ei omhult de vulling en rolt samen tot een nette, elegante rol.
In een paar minuten staat hij op tafel, ideaal voor een stevig begin van de dag of een lichte avondmaaltijd. Een eenvoudig idee voor elke dag: puur, voedzaam en bijzonder lekker.
Ingrediënten
- Eieren — 4 stuks
- Champignons — 200 g
- Tomaten — 150 g
- Spinazie of peterselie — 20 g
- Knoflook — 2 teentjes
- Plantaardige olie — 1 el
- Roomboter — 10 g
- Zout — 0,5 tl (naar smaak)
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
Stapsgewijs recept
- Bereid de ingrediënten voor: snijd de champignons in plakjes, de tomaten in kleine blokjes, hak de kruiden grof en snipper de knoflook fijn.
- Verhit een koekenpan met de plantaardige olie op middelhoog tot hoog vuur. Bak de champignons 4–5 minuten, tot het vocht verdampt is en ze licht kleuren.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden, tot de geur vrijkomt.
- Schep de tomaten en kruiden erdoor, breng op smaak met een snuf zout en peper en bak 1–2 minuten. Schep de vulling op een bord.
- Klop de eieren los met 0,25 tl zout tot een homogeen mengsel.
- Smelt de roomboter in een schone koekenpan. Schenk de eieren erin, verdeel ze in een dun, egaal laagje en bak op middelhoog vuur tot de onderkant net gestold is; de bovenkant mag nog licht vochtig blijven.
- Verdeel de champignonvulling gelijkmatig over één kant van de omelet.
- Rol de omelet met een spatel op tot een rol en laat nog 30–60 seconden rondom licht kleuren.
- Haal van het vuur, laat één minuut rusten, snijd in stukken en serveer warm.
Voedingswaarde per portie
| Kenmerk | Per 1 portie |
|---|---|
| Calorieën | 287 kcal |
| Eiwitten | 15,9 g |
| Vetten | 21,8 g |
| Koolhydraten | 7,5 g |
| Vezels | 2,0 g |
| Suikers | 5,0 g |
| Natrium | 450 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Je kunt verschillende soorten paddenstoelen gebruiken: champignons, oesterzwammen of een mengsel van boschampignons (eerst even voorkoken en daarna bakken).
- Voor een zachtere textuur kun je 1–2 el melk of room aan de eieren toevoegen.
- Meer pit? Bestrooi de vulling met chilivlokken of gerookt paprikapoeder.
- De ideale koekenpan is 22–24 cm groot en heeft een antiaanbaklaag.
- Om de rol heel te houden, doe niet te veel vulling erin en rol op terwijl de bovenkant van de omelet nog net vochtig is.
Serveren
- Met een groene salade en een sneetje volkoren toast.
- Saus naar keuze: zure room met kruiden, een frisse yoghurtsaus of tomatensalsa.
- Maak het af met plakjes avocado of komkommer voor extra frisheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik champignons vervangen door boschampignons?
Ja, maar kook ze eerst even voor en bak ze daarna goed door tot ze gaar zijn.
De omelet scheurt bij het oprollen — wat nu?
Haal hem iets eerder van het vuur: de bovenkant moet nog licht vochtig zijn. Gebruik ook minder vulling en werk met een spatel.
Kan ik dit zonder roomboter maken?
Ja, gebruik alleen plantaardige olie en een goede antiaanbakpan. Roomboter geeft extra smaak en een mooie kleur, maar is niet noodzakelijk.
Hoe bewaar ik restjes?
Bewaar ze tot 24 uur in een luchtdichte doos in de koelkast. Verwarm zachtjes in een pan met deksel of kort in de magnetron.
Kan ik de tomaten vervangen?
Ja, neem zoete paprika of courgette, in kleine blokjes gesneden en licht gebakken.