Goudbruine korst, smeuïge kaas, sappige bolognesesaus en zijdezachte béchamel — deze klassieke lasagne zet de hele familie aan één tafel. Volg het stap-voor-stap recept voor perfect doordrenkte lagen en een volle smaak, net als in de beste trattoria’s van Italië.
Ingrediënten
- Voor de bolognesesaus:
- Rundergehakt — 600 g
- Varkensgehakt — 200 g
- Ui — 1 stuks (ongeveer 150 g)
- Wortel — 1 stuks (ongeveer 100 g)
- Knoflook — 3 teentjes
- Olijfolie — 2 el
- Droge rode wijn — 100 ml (optioneel)
- Tomatenpuree — 1 el
- Passata of tomaten uit blik in eigen sap — 400–500 ml
- Italiaanse kruiden (oregano/basilicum) — 1 tl
- Suiker — 0,5 tl (om de zuurte te balanceren)
- Zout — naar smaak
- Zwarte peper — 0,5 tl
- Laurierblad — 1 stuks
- Voor de béchamelsaus:
- Melk — 800 ml
- Boter — 60 g
- Tarwebloem — 60 g
- Nootmuskaat — 0,25 tl
- Zout — 0,75 tl
- Voor de opbouw:
- Lasagnevellen (droog) — 12 stuks
- Mozerella — 250 g (geraspt)
- Parmezaan — 80 g (geraspt)
- Olijfolie — 1 el (om de vorm in te vetten)
Stapsgewijs recept
- Maak de groenten klaar: snijd ui en wortel heel fijn, hak de knoflook fijn.
- Bolognese: verhit de olijfolie in een brede pan en fruit ui en wortel 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Voeg beide soorten gehakt toe, druk het los in de pan en bak op hoog vuur 6–8 minuten tot het mooi bruin is, terwijl je klontjes uit elkaar pakt. Breng op smaak met zout en peper.
- Schenk de wijn erbij en laat 2/3 inkoken (2–3 minuten). Voeg de tomatenpuree, passata (of tomaten), Italiaanse kruiden, suiker en het laurierblad toe. Zet het vuur laag en laat 25–30 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik is, af en toe roeren. Verwijder het laurierblad.
- Béchamel: smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en verwarm al roerend 1–2 minuten tot het naar nootachtig ruikt. Giet vervolgens beetje bij beetje de warme melk erbij, terwijl je constant klopt met een garde tot een gladde saus. Laat 3–5 minuten koken tot de dikte van volle room, breng op smaak met zout en voeg een snuf nootmuskaat toe.
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte). Vet een ovenschaal van 20×30 cm in met olijfolie.
- Opbouwen: verdeel een dun laagje béchamel over de bodem van de schaal. Leg er een laag droge lasagnevellen op, daarna 1/3 van de vleessaus, 1/4 van de béchamel en een beetje van de kaas. Herhaal nog 2–3 keer. Eindig met lasagnevellen, de rest van de béchamel en parmezaan.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie, zonder de kaas te raken, en bak 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog 15–20 minuten tot een verleidelijk goudbruine korst ontstaat.
- Laat de lasagne 10–15 minuten rusten zodat de lagen zich kunnen zetten. Snijd in porties en serveer, eventueel met verse basilicum.
Serveren en bewaren
- Serveer met een lichte salade van bladgroen en een glas droge rode wijn.
- Bewaar afgekoelde lasagne tot 3 dagen in de koelkast en verwarm opnieuw onder folie op 160°C gedurende 12–15 minuten.
- Voor invriezen: laat volledig afkoelen, snijd in porties en verpak goed; bewaar tot 2 maanden. Laat ontdooien in de koelkast en verwarm in de oven.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 560 kcal |
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 29 g |
| Koolhydraten | 42 g |
| Suiker | 8 g |
| Vezels | 4 g |
| Natrium | 980 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- 4–5 lagen is ideaal: de vellen garen mooi door en blijven stevig bij het snijden.
- Gebruik je verse lasagnevellen, verkort de oventijd dan met 5–7 minuten.
- Zonder wijn: vervang door bouillon of water met 1 tl balsamicoazijn.
- Kaas: voeg wat provolone of Grana Padano toe aan de parmezaan voor een diepere, vollere smaak.
- Lichtere versie: gebruik kalkoen in plaats van varkensgehakt en vervang een deel van de mozzarella door 5% ricotta.
Veelgestelde vragen
- Moeten droge lasagnevellen vooraf gekookt worden?
Nee, zolang de sauzen voldoende vochtig zijn. Tijdens het bakken nemen béchamel en bolognese het werk perfect over. - Hoe voorkom je droge randen?
Bedek de bovenlaag volledig met béchamel en bak de eerste 25 minuten onder folie. - Kan ik dit van tevoren maken?
Ja. Bouw de lasagne op, dek af en zet tot 24 uur in de koelkast. Reken voor het bakken 5–10 minuten extra onder folie. - Waarmee vervang ik parmezaan?
Grana Padano of Pecorino Romano is geschikt, maar houd rekening met een zoutere smaak. - Waarom zakken de lagen in bij het snijden?
Laat de lasagne 10–15 minuten rusten na het bakken: de sauzen zetten zich dan en de stukken blijven mooi in vorm.